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文姐家凉拌鸡块的做法

lindawen
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主楼
2017-09-10 21:56:32
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文姐家凉拌鸡块的做法

     我做的凉拌鸡块,也是根据家人的要求,做法稍稍有调整

     凉拌鸡块在四川,是家家户户春节餐桌上必不可少、逢节必上的灵魂菜,因此每家都会养好多只大公鸡,一是自己春节团聚吃,二是拜亲访友最好的礼物。重的,可达8-9斤/只,,重量轻点的,至少也是5斤多

去年回四川老家过年,舅妈就送了两只






每家做法都大同小异,但味道绝对是经典,个人认为每家做出来的味道甩酒店做的几条街


凉拌鸡块有两个非常重要的:

1、鸡   不能使用母鸡,为啥呢?母鸡含油脂比较重,含肌率低,煲汤最好
    
            一定要使用公鸡,广东叫法为阉鸡,四川叫大公鸡。公鸡肉质有弹性、有嚼劲、含脂低
2、辣椒油   四川叫红油,是自家用烧热的菜油淋辣椒粉做的
    
     如图:色泽红亮、辣香扑鼻



       
           

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lindawen
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64楼
2017-09-21 09:42:19

引用62楼dujuan1144的发言:
lindawen
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63楼
2017-09-21 09:42:03
明哥
引用61楼小明哥88的发言:
好馋
dujuan1144
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62楼
2017-09-20 20:19:07 来自Android手机客户端
小明哥88
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61楼
2017-09-20 17:51:50 来自iPhone客户端
好馋
lindawen
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60楼
2017-09-14 10:21:04

引用59楼林中清道的发言:
流口水了,

林中清道
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59楼
2017-09-14 09:28:06
流口水了,

lindawen
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58楼
2017-09-14 09:11:39

引用56楼Cindy朵朵的发言:
隔着屏幕都闻到了香味
lindawen
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57楼
2017-09-14 09:11:25

引用55楼好多金好多金好多好多金的发言:

Cindy朵朵
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56楼
2017-09-13 18:03:39
隔着屏幕都闻到了香味
好多金好多金好多好多金
好多金好多金好多好多金

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55楼
2017-09-13 17:50:35

瓜果飘香时已到
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54楼
2017-09-12 21:13:30

lindawen
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53楼
2017-09-12 18:27:40

引用52楼738820376的发言:
辣椒好赞,肉也不错!饭点了
738820376
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52楼
2017-09-12 18:21:02
辣椒好赞,肉也不错!饭点了
宝妈2008
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51楼
2017-09-12 18:06:50 来自Android手机客户端
lindawen
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50楼
2017-09-12 17:54:19

引用49楼砦鱼的发言:
原谅我没有出息,边看边咽口水
砦鱼
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49楼
2017-09-12 15:58:37
原谅我没有出息,边看边咽口水
熙宝妈Amy
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48楼
2017-09-12 12:26:01

lindawen
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47楼
2017-09-12 11:23:09

引用46楼huangzhiping的发言:

huangzhiping
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46楼
2017-09-12 11:20:04

lindawen
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45楼
2017-09-12 10:55:54

引用40楼春暖花开啦的发言:
好吃
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