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胡乱做个人参猪肚炖鸡汤,煲汤高手请指点

品三川火夫
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主楼
2012-04-06 14:00:06
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胡乱做个人参猪肚炖鸡汤,煲汤高手请指点

买了鲜人参,杀了一只咱家的果园胡须鸡,回家随便找了点配料,学着炖一锅汤来试试,不知道效果会怎样,希望有老火清汤的神韵,可是猪肚是会出色的,会怎么样呢?已经煲上了,三个小时后见分晓



先上女主角,鸡,斩块飞水
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品三川火夫
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沙发
2012-04-06 14:04:23
配角:猪肚。在坛子里学着洗,结果是传统和新技巧结合,还是挺有效的,飞完水后的照片

一个猪肚就剩下一点了,成本越来越高了
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板凳
2012-04-06 14:06:04
图片的背景是咱家胡须鸡的包装,小广告

上男主角:人参一根,全身时的照片,拍完就切片了,作陪的是干香菇
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地板
2012-04-06 14:08:08
随便整了几个料下进去,不知道妥不妥,应该怎么配料请高人指教

红枣、枸杞、姜片、葱白、蒜米,还加了几颗胡椒
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4楼
2012-04-06 14:08:56
5点开锅的效果
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5楼
2012-04-06 14:16:25
不知道,试一试[face:13
[chacha1126](2012-4-6 14:11:31)
煲鸡汤要用蒜、葱的吗?
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6楼
2012-04-06 14:43:01
晕倒,我是要说:等着五点开锅后再看效果
[品三川火夫](2012-4-6 14:08:56)
5点开锅的效果
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7楼
2012-04-06 14:46:24
我也在等待着,预想汤色微黄、清澈,有鸡的鲜香味、人参的原味但不要显苦,理想很好,不知道结果怎样。我一定要等到结果出来再去喝一个朋友的喜酒,以免晚上喝多了回来不知道上来汇报
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8楼
2012-04-06 14:49:54
后天要开做鸡大会了,我也在家练练
[秘制腊肉](2012-4-6 14:45:14)
我先订一碗
品三川火夫
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9楼
2012-04-06 14:58:25
来得及的话带个我们店正在试做的金陵名鸡去
[秘制腊肉](2012-4-6 14:53:51)
你带啥拿手菜去
[品三川火夫](2012-4-6 14:49:54)
后天要开做鸡大会了,我也在家练练

[秘制腊肉](2012-4-6 14:45:14)
我先订一碗
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10楼
2012-04-06 14:59:39
学着胡椒猪肚鸡的做法放点胡椒试下。
[Dongtiansu](2012-4-6 14:48:37)
这个汤还要放胡椒的
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11楼
2012-04-06 15:00:38
我也是突然想到肉骨茶有放一颗蒜,于是就放了
[飘零大雁](2012-4-6 14:52:24)
个人认为那个大蒜别放了。
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12楼
2012-04-06 17:26:51
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
品三川火夫
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13楼
2012-04-06 17:29:43
我原先的想像图,一比就差距巨大的了
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14楼
2012-04-07 09:27:36
多谢指点
[熹欢乐](2012-4-6 18:04:50)
想要清 澈就要隔水炖,保证清澈。你可能直接用明火煲的吧? 那也是好汤,放了放么多材料,明火靓汤啊,不过下次不用放葱和蒜头。另外不用搭配太多的东西,比如鸡+人参 ,鸡+花菇,鸡+猪肚,或者猪肚+人参,这些就可以,或者每样根据喜欢加上红枣和枸杞。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
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15楼
2012-04-07 09:29:11
下次依样画葫芦再试一次
[娜生活](2012-4-6 21:42:32)
建议
1,鸡不要斩块,直接整只炖
2.人参放在鸡肚子里,鸡尾部分用棉线缝好
3.不要放其他任何佐料
4.隔水炖
5.出锅前调入少许盐即可

这样的汤色应该比较清,能喝出鸡汤的原味.吃的时候可以把鸡拆开,露出鸡肚子里的人参,参味渗入了鸡肉里,再溶解到汤里,就是淡淡的参味,不会发苦了,反而,鸡肉的参味会重一点

不信你试试


千万别加什么香菇了,那个香味会盖过鸡和参味,汤色也会发黑一点
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