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营养学教材是怎样“害人”的

TOMYY
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主楼
2010-03-10 21:32:10
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营养学教材是怎样“害人”的

营养学教材是怎样“害人”的  
 
2010-03-10 08:57:02 来自:互联网  
 
   营养学教材是怎样误导人们吃菜的

  在我不断为全国各地设计个性化的营养学教材的过程中,我的助手不断地问我,黎老师你怎么理解一些营养学教材对蛋白质的说法啊?

  我说,蛋白质最佳的来源是从豆类/米饭类等植物性食物,然后才是白色肉类,而红色肉类是最差的。

  我的助手说,但是教材认为红肉是最好的,按照他们的氨基酸评价模式啊。

  我说,让我看看。大家知道,蛋白质分解之后就是氨基酸系列,人体的蛋白质就是由食物中的氨基酸合成来的。但是,这个食物到底是动物还是植物呢?这才是需要讨论的地方。

 
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TOMYY
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沙发
2010-03-10 21:35:18
 教材上列举了氨基酸的模式,如下表:

    氨基酸
 全鸡蛋
 牛奶
 牛肉
 大豆
 面粉
 大米
 人体
 
    异亮氨酸
 3.2
 3.4
 4.4
 4.3
 3.8
 4.0
 4.0
 
    亮氨酸
 5.1
 6.8
 6.8
 5.7
 6.4
 6.3
 7.0
 
    赖氨酸
 4.1
 5.6
 7.2
 4.9
 1.8
 2.3
 5.5
 
    蛋氨酸+半胱氨酸
 3.4
 2.4
 3.2
 1.2
 2.8
 2.8
 2.3
 
    苯丙氨酸+酪氨酸
 5.5
 7.3
 6.2
 3.2
 7.2
 7.2
 3.8
 
    苏氨酸
 2.8
 3.1
 3.6
 2.8
 2.5
 2.5
 2.9
 
    缬氨酸
 3.9
 4.6
 4.6
 3.2
 3.8
 3.8
 4.8
 
    色氨酸
 1.0
 1.0
 1.0
 1.0
 1.0
 1.0
 1.0
 


 

 

TOMYY
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板凳
2010-03-10 21:36:04
教材中继续说:

  人体所需蛋白质来源于多种食物, 凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物,其必需氨基酸在体内的利用率就高,反之则低。例如,动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近,从而所含的必需氨基酸在体内的利用率就较高,因此被称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基本模式与人体蛋白 质氨基酸模式最为接近,在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质(reference protein)。

  这些教材认为:凡是模式和人类接近的,营养价值就高!越接近越高!人体肉是红色,所以红肉最好,白肉最差;猪,牛,羊,狗,猫,狼等都是,按照这样的说法,他们是最有营养的。但是,最最接近不是这些,而是人肉。人肉比以上说的动物更合适。难道为了营养,建议我们可以适当吃人肉?!
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地板
2010-03-10 21:36:53
当然不可以。

  这些教材为什么得出了人肉才是最好的营养食物谬论呢?原因简单得不得了,编写者没有任何的临床经验和观察,当然无法知道5年后,10年后,30年后饮食给人带来的影响。幸好本人观察了5年,才知道这些说法的荒谬。

  首先是中国营养学教材部分实际,搬抄国外的营养学研究。1924年美国学者Thomas 和Mitchell 提出以生物价来评价蛋白质质量的方法。经过将近100年的历史,我们现在还在使用这些理论,没有进行详尽的临床观察,就“拿来主义”。但是,大量的临床实验已经****了这些理论。

  从例子上列举,简直无法列举完成,太多了。我亲身经历的一位医学院解剖学教授就是明显的例子。按照生物价以及上述模式评价,蛋类以及红色肉类是最好的营养食物。所以这位副教授一共吃了14年又2个月的狗肉,而且是著名的“某某地方狗肉煲”。我见到他的时候,他已经中风,坐在轮椅上。他们家人要求我能够调理回来。但是该医学副教授坚持称自己没有救了,拒绝任何的建议和饮食,扣肉也不禁忌。2007年3月左右,终于不治逝世,享年52岁。

  如果你说我说的只是特例,那我再给你一个比较。因为我的家乡有一个非常著名的地方,那就是世界闻名的长寿乡——广西巴马。我到巴马这边传播科学的营养知识,你猜这边的老人说了一句什么话吗?让我吃惊不已。他们说:黎老师啊,你们这些什么高科技啊,我们不需要,上百年来我们都没有接触过高科技治疗,都好好活到100岁,要什么高科技啊?

  是啊。我就研究他们的饮食结构,并快速地与糖尿病/中风/肿瘤等人群进行饮食评价,结论是:

  1、巴马百岁老人饮食结构: 95%为植物性食物 5%为白色肉类 结果是100岁以上多

  按照蛋白质模式评价为营养差 

  2、我再用其他几个百岁长寿乡资料研究,发现:

  南美厄瓜多尔比尔卡班巴村,饮食结构:98%为植物性食物 2%为白色肉类 结果是100岁以上多

  保加利亚、高加索、墨西哥和委内瑞拉的山区、厄瓜多尔的比尔卡班巴、巴基斯坦的罕萨和苏联的黑海海滨、罗马尼亚的多瑙河三角洲、南太平洋的斐济以及日本的冲绳,这些地方都有许多百岁老人在劳动,生活着。他们的共同特点是寿星多数出生于农村和山区,那里地理环境幽静宜人、气候温和、空气清新、日照充足,果菜新鲜、大气和河流污染少、没有噪音、也不易得传染病。饮食的特点都有个共性,那就是粗粮与蔬菜类食物占日常饮食的80%以上。

  按照蛋白质模式评价营养:差

  3、然后我们再列举糖尿病/肿瘤等人群:

  90%以上为蛋白质模式最接近人类的红肉为主,10%左右为植物性食物(甚至没有),结果百病缠身

  按照蛋白质模式评价营养:好

  4、思考:这些美国营养学家对蛋白质的评价模式简直是想杀人。

  为什么我们目前还大量推动红色肉类为最佳营养模式?是太懒,很多人没有研究就拿来使用了。关于美国推动肉食的结果,请你搜索“慢性病调查报告”或者进入我的机构www.yyczh.com研究参考栏目阅读,有关慢性病的统计。

  中国一位学者也在一本书对动物蛋白质模式高(说白了就是吃肉多)的人群进行了十几年的跟踪,发现吃红色肉类或者肉多的人们,有几个快:

  病得快,死得快,花钱快,庸医痛快

  这个学者叫陈君石,大家搜索一下他的名字就可以知道细节了,这里我不列举那么多了。

  如果你问,那是因为他们集中吃长期吃红肉造成的啊,如果少吃就没事。

  如果你这么说,我只能说是思维有误。为什么你不想想这么简单的道理:如果饮食本身无害,健康,长期吃下去,绝对是没有危害的。就像巴马100岁老人,尽管营养学家说玉米长期吃导致另外的营养不良,但是,巴马老人不但天天吃,日日吃,而且吃了100多年!过度了吧?当然过度。为什么没有得病?这么幼稚的推断我就不演绎了。

  从临床,从十几年的跟踪,从美国人慢性病的教训,从中国每年死亡1000多万慢性病数据来说,营养学教材中关于蛋白质的模式,不但错误,更是隐形的杀手,毒害我们的健康,误导我们的饮食。这样的错误不能再继续了。

  我们营养研究落后,但是绝对不能搬炒西方错误的营养理论。

  所以,美国以及西方发达国家都开始了植物食物为核心,动物为次的饮食结构,我们难道不明白人家再干什么吗?他们学长寿乡啊,向我家乡的老人学习啊,向中国传统学习啊!

  而我们还在大力推动他们的错误研究!荒谬!

  所以,我告诉全国各地的学员朋友,我编写的营养学教材为什么不列举关于蛋白质模式评价的内容,不需要学习错误的方式。如果你们问,那么考试考到怎么办?

  回答:告诉命题老师,他们出题有错。不要这些分数,及格就可以了。如果你按照他们的要求回答,害人害己害科学。

  关于植物类没有一些人体必需的氨基酸的回答:

  认为肉类可以吸收到这些必需氨基酸,所以吃肉。典型的单一思维。就像有人告诉你森林里有一堆宝藏,然后就猛说得到了之后如何如何好,让你忘乎所以。但是,森林里有222种毒蛇,700只老虎,1000000万只毒蚊,90万只毒蜂等等,他就没说。所以,肉类可以给人体提供个别缺乏的氨基酸,但是也别忘记了它们带来的坏处。

  正所谓,我们惨杀动物吃他们的肉,营养学上也是害自己!



粮农组织:牲畜比汽车产生更多温室气体。请素食,为地球环境尽一份力量! 

 
 
 
 
 
 
 
 
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2010-03-10 21:37:22
 1、巴马百岁老人饮食结构: 95%为植物性食物 5%为白色肉类 结果是100岁以上多

  按照蛋白质模式评价为营养差 

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2010-03-10 21:37:46
2、我再用其他几个百岁长寿乡资料研究,发现:

  南美厄瓜多尔比尔卡班巴村,饮食结构:98%为植物性食物 2%为白色肉类 结果是100岁以上多

  保加利亚、高加索、墨西哥和委内瑞拉的山区、厄瓜多尔的比尔卡班巴、巴基斯坦的罕萨和苏联的黑海海滨、罗马尼亚的多瑙河三角洲、南太平洋的斐济以及日本的冲绳,这些地方都有许多百岁老人在劳动,生活着。他们的共同特点是寿星多数出生于农村和山区,那里地理环境幽静宜人、气候温和、空气清新、日照充足,果菜新鲜、大气和河流污染少、没有噪音、也不易得传染病。饮食的特点都有个共性,那就是粗粮与蔬菜类食物占日常饮食的80%以上。

  按照蛋白质模式评价营养:差
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6楼
2010-03-10 21:38:13
3、然后我们再列举糖尿病/肿瘤等人群:

  90%以上为蛋白质模式最接近人类的红肉为主,10%左右为植物性食物(甚至没有),结果百病缠身

  按照蛋白质模式评价营养:好
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7楼
2010-03-10 21:39:27
 4、思考:这些美国营养学家对蛋白质的评价模式简直是想杀人。

  为什么我们目前还大量推动红色肉类为最佳营养模式?是太懒,很多人没有研究就拿来使用了。关于美国推动肉食的结果,请你搜索“慢性病调查报告”或者进入我的机构www.yyczh.com研究参考栏目阅读,有关慢性病的统计。

  中国一位学者也在一本书对动物蛋白质模式高(说白了就是吃肉多)的人群进行了十几年的跟踪,发现吃红色肉类或者肉多的人们,有几个快:

  病得快,死得快,花钱快,庸医痛快

  这个学者叫陈君石,大家搜索一下他的名字就可以知道细节了,这里我不列举那么多了。
寻梦在努力
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8楼
2010-03-10 21:40:16
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9楼
2010-03-10 21:40:30
如果你问,那是因为他们集中吃长期吃红肉造成的啊,如果少吃就没事。

  如果你这么说,我只能说是思维有误。为什么你不想想这么简单的道理:如果饮食本身无害,健康,长期吃下去,绝对是没有危害的。就像巴马100岁老人,尽管营养学家说玉米长期吃导致另外的营养不良,但是,巴马老人不但天天吃,日日吃,而且吃了100多年!过度了吧?当然过度。为什么没有得病?这么幼稚的推断我就不演绎了。

  从临床,从十几年的跟踪,从美国人慢性病的教训,从中国每年死亡1000多万慢性病数据来说,营养学教材中关于蛋白质的模式,不但错误,更是隐形的杀手,毒害我们的健康,误导我们的饮食。这样的错误不能再继续了。

  我们营养研究落后,但是绝对不能搬炒西方错误的营养理论。

  所以,美国以及西方发达国家都开始了植物食物为核心,动物为次的饮食结构,我们难道不明白人家再干什么吗?他们学长寿乡啊,向我家乡的老人学习啊,向中国传统学习啊!

  而我们还在大力推动他们的错误研究!荒谬!

  所以,我告诉全国各地的学员朋友,我编写的营养学教材为什么不列举关于蛋白质模式评价的内容,不需要学习错误的方式。如果你们问,那么考试考到怎么办?

  回答:告诉命题老师,他们出题有错。不要这些分数,及格就可以了。如果你按照他们的要求回答,害人害己害科学。

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10楼
2010-03-10 21:41:03
关于植物类没有一些人体必需的氨基酸的回答:

  认为肉类可以吸收到这些必需氨基酸,所以吃肉。典型的单一思维。就像有人告诉你森林里有一堆宝藏,然后就猛说得到了之后如何如何好,让你忘乎所以。但是,森林里有222种毒蛇,700只老虎,1000000万只毒蚊,90万只毒蜂等等,他就没说。所以,肉类可以给人体提供个别缺乏的氨基酸,但是也别忘记了它们带来的坏处。

  正所谓,我们惨杀动物吃他们的肉,营养学上也是害自己!

眼和泪
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11楼
2010-03-13 09:07:34
冰封玫瑰
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12楼
2010-03-13 19:18:30
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13楼
2010-03-24 00:10:50
很多青菜其实比牛奶更能补钙   
    按照营养素密度来计算,牛奶的补钙效益低于青菜。

  按照数据计算,100克全脂牛奶能量约为54千卡,含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。

  所以,按照同样食用量,绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现营养价值。
木瓜牛奶的小窝
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14楼
2010-03-24 18:27:46
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15楼
2010-04-03 17:17:32
动物滥用抗生素“威胁”人类  
(2010-3-30 14:02:53)  (凡人琐事:bbs.szhome.com) 
 
动物滥用抗生素“威胁”人类   
     
      1929年英国细菌学家弗莱明发现青霉素,并在临床应用中取得惊人的效果,这标志着抗生素时代的到来,由此人类的平均寿命得以延长。可是由于抗生素的使用会导致耐药细菌的出现,短短几十年后,到20世纪末,过分依赖和滥用抗生素就使人类陷于将“无药可救”的噩梦。为此,许多国家都对抗生素使用实施严格限制措施,我国也规定400多种抗生素类药品须凭医生处方购买。可是这样就能彻底切断抗生素对人类健康的威胁链条吗?
  猪链球菌病疫情悬疑

  2005年7月,四川省资阳、内江等地暴发猪链球菌病疫情致人死亡,畜牧养殖业安全敲响警钟。

  究竟是什么原因导致疫情暴发,人畜丧命?专家们的意见有多种,四川省微生物专家李明远教授认为,猪链球菌病在动物机体抵抗力降低和外部环境变化诱导下,会引起动物发病,这很有可能是养殖业长期在猪饲料里任意添加抗生素导致的。他认为,现在不少的生猪养殖户,为了让猪快速生长、膘肥体壮,在猪饲料添加剂中任意添加青霉素、镇静剂和激素等,直接导致猪细菌耐药性增高,而耐药性增高意味着细菌变异,当变异由量变累积到一定程度后产生质变,就可能导致由这种细菌产生的疾病流行。

  猪链球菌疫情暴发使人们开始反思畜牧养殖业的安全,更多专家将目光共同瞄准于饲料添加剂中抗生素的滥用。哈尔滨兽医研究所副研究员蔡雪辉说,目前养殖业中人们普遍采用的防疫方法是在猪饲料中长期添加低剂量的抗生素,以控制细菌类疾病。但通过细菌分析发现,这种方法反而会使猪产生耐药性。一旦发生新的病种,传统的抗生素将无能为力。他认为,四川省猪链球菌疫病暴发就属于这类情况。
 
  滥用抗生素 “威胁链”还在延伸

  有不少人认为,只要自己和家人都尽量避免使用抗生素,特别是高级抗生素,耐药菌就不会在自己身上形成,健康将不会受到威胁。

  然而,事实远非如此乐观。孙诚谊等专家指出,凭处方购买抗生素的规定仍未能彻底斩断抗生素威胁健康的链条,动物滥用抗生素的危害,正在迅速地向人类传导。近年来,人畜共患病乃至死亡的事件在世界各地屡屡发生,这些现象必须引起高度警惕。

  据了解,我国每年约有20万人死于药品不良反应,其中40%死于抗生素的滥用,这使我国成为世界上滥用抗生素问题最为严重的国家之一。孙诚谊说,目前人类滥用抗生素的问题得到了一定程度的控制,但是在动物身上使用抗菌素却成为监控盲区。

  动物使用抗生素主要是在养殖业中将抗生素作为饲料添加剂,这不仅可以使动物生长速度更快,喂食量降低,动物抗病能力也会非常高,养殖户自然可以增加获利。但是,动物广泛使用抗菌素,同样会导致“耐药菌株”的出现,使得原有的抗生素失去作用,导致动物细菌病难以控制。而且这些“耐药菌”极可能通过食物或动物与人的接触传播给人,进而使人产生耐药性。

  目前在农业中使用的抗生素种类已经囊括了人类自身使用的几乎全部抗生素种类,比如在畜牧业中,大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等过去并不严重或较少发生的细菌病,现已上升为家禽的主要传染病,这与长期滥用抗生素有直接关系。据了解,抗生素作为饲料添加剂应用于动物生产已有40多年的历史。抗生素在预防动物疾病,促进动物生长,提高畜牧业产量等方面作出了巨大贡献,但它给人类带来巨大经济效益的同时,潜在的危害更须引起高度警惕。

  拒绝抗生素:从人类食物链的“第一环”开始

  抗生素之所以在养殖业中广泛使用,因为它能给养殖户带来短期的经济利益。可是利益背后的健康危机,如果不从源头上加强管理,必将反过来对这个产业以沉重的打击。

  孙诚谊说,现在很多国家和地区都发出了禁用抗生素的命令,随着国际“绿色贸易壁垒”升温,滥用抗生素的动物生产业主将越来越多地遭遇产品出口方面的限制和障碍,这对我国的畜禽养殖业已经形成了严峻挑战。2002年初,欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留,认为对人体健康构成潜在威胁,导致欧洲部分地区陷入食品恐慌。

  受到进口限制影响的中国动物产品包括:兔肉、禽肉、蜂蜜、软体动物肉类、甲壳类、冻虾、对虾和宠物产品等,几千万美元产品在荷兰港口销毁。

  目前,一些发达国家,诸如欧盟等已做出明确规定,对于已经注册用于人或动物治疗的抗菌药物,不能再作为抗菌生长促进剂使用。瑞典早在1986年就开始禁止使用抗菌生长促进剂,虽然遭受了早期细菌感染家禽和猪的发病率上升的阵痛,但随着饲养条件的改善和科学化管理的推广,这些问题都得到了解决。专家提出,我国也应尽快采取具体措施,抑制抗生素在养殖业中滥用的现象,彻底斩断抗生素滥用对人类健康的威胁链。

  第一,动物饲料是人类食物链中的第一环,要使制止滥用抗生素的行动取得实际效果,必须从源头把关。专家提出,我国应尽快将动物使用抗菌素的情况纳入政府医药监控体系,完善农村药品物流系统管理,同时开发出更多绿色、安全的动物饲料添加剂。据专家介绍,近年来,我国在绿色饲料添加剂研制上已经取得重大突破。如湖南省畜牧畜医研究所、长沙金壳生物技术有限公司等研制的一种甲壳微生物饲料添加剂,就是能有效替代目前饲料中抗生素、激素的绿色饲料添加剂产品。中国工程院院士、湖南师大教授刘筠说,这种壳聚糖微生物饲料添加剂的研制和应用,对中国发展无公害绿色养殖业具有重要意义。

  第二,国内法律应与国际相关法律接轨,建立直属国务院的国家兽医机关,法律中应对政府执法的保障能力,兽医工作机构、主管部门、执法程序、兽药和疫苗的生产和使用等提出原则性要求和具体的执法规定。据了解,我国目前已经逐步建立起规范的饲料认证制度,国家认证认可监督管理委员会去年向50家饲料生产企业颁发了中国首批饲料认证证书,今后我国还将逐步建立饲料质量安全评价体系,推动饲料安全工程的开展。

  第三,不管是农产品,还是畜禽产品和水产品的质量管理是全过程质量控制问题,应由国家兽医机关建立起统一管理动物饲养、运输、屠宰加工、市场营销、进出口以及疾病扑灭和环保条件的执法管理办法,以保证食品生产到餐桌的全程安全监控体系。目前,我国的《食品安全法》正在积极讨论制订中,有望尽快出台。 

 
geena
geena

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16楼
2010-04-04 23:22:18
嗯,能不吃就不吃了
我吃肉多了觉得很累
但不吃肉又觉得很飘~
吴越西施
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17楼
2010-04-05 00:05:34
TOMYY
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18楼
2010-04-28 15:20:53
客山
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19楼
2010-05-13 11:12:28
我是TOMYY
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20楼
2010-05-19 20:45:55
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