家在深圳,真实业主生活圈_房网论坛

0

|

200

勤学苦练力求完美,戚风,吐司,蛋糕卷,蛋黄酥,法棍

姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

主楼
2018-11-06 23:52:25 来自iPhone客户端
标签: 点击标签查看相关内容

勤学苦练力求完美,戚风,吐司,蛋糕卷,蛋黄酥,法棍

有句话说:师傅领进门,修行在个人。
在烘焙的路上,也离不开勤学苦练。
多看书,多查资料,多练习,多记录,多思考总结问题,每次争取比上次进步一点。

8寸戚风配方:
蛋黄糊:色拉油67克,牛奶54克,低粉72克,玉米淀粉10克,蛋黄90克。
蛋白霜:蛋白148克,柠檬汁8克,糖94克

分享
0
姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

沙发
2018-11-07 00:01:23 来自iPhone客户端
房网不能上传视频。
蛋黄糊的搅拌,我用的是后蛋法。
牛奶和玉米油搅拌均匀,充分乳化,即牛奶和油彼此融合的状态。
然后加入过筛后的低粉和玉米淀粉,稍微搅匀,再加入蛋黄,蛋抽搅拌均匀。
随后蛋黄糊过筛一遍会更加细腻。
搅拌好的蛋黄糊细腻均匀,蛋抽提起来蛋黄糊呈直线迅速下落。这就是蛋黄糊的最佳状态。
姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

板凳
2018-11-07 00:06:54 来自iPhone客户端
蛋白霜的打发:先低速两分钟,再中速打至湿性发泡,最后低速梳理,去除大气泡。

蛋白霜先加入柠檬汁,低速打发,再中速打到蛋白霜体积变大,有较多鱼眼大气泡后加入第一次糖,气泡变小加入第二次糖,蛋白霜开始出现光泽加入第三次糖。最后低速整理。

优质的蛋白霜洁白细腻,温柔稳定。

我喜欢戚风蛋白霜不打那么硬,应该是接近干性发泡的状态。






姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

地板
2018-11-07 00:10:56 来自iPhone客户端
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,刮刀切拌手法搅拌均匀。
再将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,搅拌均匀。
稳定蛋白霜随便搅拌,不会轻易消泡。

姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

4楼
2018-11-07 00:11:39 来自iPhone客户端
搅拌好的蛋糕糊均匀细腻



姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

5楼
2018-11-07 00:13:25 来自iPhone客户端
倒入模具,放进预热好的烤箱
我是一个8寸和两个6寸同时烤
140度烤40分钟,再上升至160度烤15分钟左右,看蛋糕状态出炉
烘烤温度请根据自家烤箱调整,毕竟每个烤箱都有自己的脾气

姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

6楼
2018-11-07 00:14:01 来自iPhone客户端
30分钟,还没上色,没裂,表面光滑的

姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

7楼
2018-11-07 00:14:47 来自iPhone客户端
40分钟,提高到160度,很快上色了,还是没有裂

赖师傅
赖师傅

积分:-

注册时间:-

8楼
2018-11-07 00:16:20 来自Android手机客户端
姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

9楼
2018-11-07 00:17:44 来自iPhone客户端
45分钟先出炉两个6寸的
8寸的烤多十分钟,即总共烤55分钟出炉

判断圆模戚风熟了的方法:
看表面上色金黄
用手轻拍蛋糕,感受到蛋糕有弹性,沙沙声
插竹签,竹签抽出后没有带出蛋糕糊
如果戚风裂开了,裂缝处也上色就熟了
戚风涨到最高点后回落一会就可以出炉



姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

10楼
2018-11-07 00:19:55 来自iPhone客户端
完美的圆模戚风,不裂,不回缩,不凹底
不同牌子的戚风模具上色不一样
6寸的比较嫩,8寸的比较黄
你爱哪一个呢?



姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

11楼
2018-11-07 00:20:31 来自iPhone客户端
切开6寸的看看





姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

12楼
2018-11-07 00:23:55 来自iPhone客户端
6寸的蛋糕组织有几个大气孔
8寸的蛋糕组织更加完美,细腻柔软气孔均匀,没有布丁层。

优质的蛋黄糊和细腻的蛋白霜,加上恰当的搅拌手法,合理的烘烤,成就一个完美的戚风蛋糕

如云朵般温柔的蛋糕,轻盈美味







姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

13楼
2018-11-07 00:39:32 来自iPhone客户端
吐司做了一年,也做了几百个。
算是发挥比较稳定了。

引用我发在朋友圈的一段话:
因为喜爱,所以用心。因为追求完美,所以不断学习思考练习。因为孩子们爱吃,所以只想做最美味,最好看,最健康的纯手工零添加面包。

用日本山茶花面粉做的白吐司,是我最满意的白吐司之一。
直接法的白吐司最基础,最考验人的功力。基础打牢了,白吐司做好了,再做其他吐司就能游刃有余。

高筋面粉500克,细砂糖40克,盐8克,奶粉15克,水340克,干酵母5克,无盐黄油50克。

金黄色的外观,圆角白边,不凹陷不缩腰,师傅说这是标准的方形带盖白吐司





姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

14楼
2018-11-07 00:40:31 来自iPhone客户端
撕开面,拉丝效果明显,细腻洁白









姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

15楼
2018-11-07 00:44:51 来自iPhone客户端
切开看,组织细腻,气孔均匀,洁白无瑕
皮薄,说明揉面的面筋恰到好处,发酵到位,烘烤得当

白吐司,小麦面粉熟成带来的麦香味,奶粉和黄油带来的淡淡奶香味,轻微咸味。
最简单,最经典,也最美味,百搭。

可以直接吃,也可以做成三明治,香煎西多士,各种吃法任意选择。









姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

16楼
2018-11-07 00:46:46 来自iPhone客户端
淡奶油吐司,运用蓝风车淡奶油揉面,中种法,蓬松柔软,香甜味道







姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

17楼
2018-11-07 00:47:58 来自iPhone客户端
冬天,我喜欢在锅里蒸热几分钟给孩子们当早餐
蒸热的面包特别柔软,热乎乎香喷喷的









姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

18楼
2018-11-07 00:50:29 来自iPhone客户端
日本凯瑟琳面粉做的白吐司
号称流泪粉,十几元一斤的面粉
不知道是好吃得流量还是贵得流泪
组织依然细腻柔软
做成的三明治诱人极了











姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

19楼
2018-11-07 00:53:59 来自iPhone客户端
偶尔晚点花样
蝶豆花,富含花青素,泡过的水呈蓝色,揉到面团里
无花果干,葡萄干,开心果,是梵高星空里的星星点点
这款吐司好看,又好吃,柔软美味













姜花香
姜花香

积分:-

注册时间:-

20楼
2018-11-07 00:56:25 来自iPhone客户端
南瓜吐司太美丽,忍不住为它做一首打油诗:

金秋时节摘南瓜,揉入面团自升华。满城尽带黄金甲,丝丝缕缕入口滑。淡淡奶味沁心脾,浓浓麦香悦人意。莫道吐司不消魂,片片深情待赠予。







  • 插入图片

    支持一次选择9张图片上传(使用Ctrl、Shift选中);

    支持jpg、png、gif,单张图片不超过10M,png不超过1M,gif不超过300K。

    • 继续添加

  • 提到好友

3(16px)

楼主最近发表

相关帖子

    大家都在看

    下载家在深圳APP

    关注家在公众号