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烘焙小知识-玩烘焙-哪能不懂淡奶油,你想知道的都在这!

萌城美食
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主楼
2018-07-31 14:20:01
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烘焙小知识-玩烘焙-哪能不懂淡奶油,你想知道的都在这!

很多朋友烘焙新手都不知道油如何打发,小萌在这里教你几个妙招,让你与淡奶油在高温的夏日还能愉快玩耍

淡奶油的打发方法
1、将淡奶油倒入打蛋盆中,一次性加入糖粉,比例(200奶油:20砂糖)

用电动打蛋器搅拌均匀。(先不要开启电动打蛋器)


关于糖的建议:
①必须选用糖粉。因为淡奶油不宜融化粗沙糖,用粗沙糖容易造成淡奶油打好了,糖还没融化。
②家里有、搅拌机、磨碎机、破壁机都可以用来磨砂糖哦

2、奶油分为湿性、硬性
打发淡奶油刚开始的时候使用低速,也就是一档的速度。以免奶油浅出

软性
打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档,纹路明显,不能流动,打蛋棒提起拉出三角尖是软的,这是湿性状态,比较合适做蛋糕卷

硬性
奶油继续打法,感觉顺滑,用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖,这时候奶油非常细腻,即打发完成,倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态

建议:打发速度过快,容易造成“奶油油水分离”,打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~
失败挽救
打发淡奶油过度的状态,变得粗糙不顺滑,看起来想豆腐渣。
其实也能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油,再轻轻打发至变得湿性发泡即可。


选什么奶油?不同品牌的淡奶油,在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油,价格不一,制作工艺、口感不一、味道不一,打发后的作用更加不一。
雀巢淡奶油、价格便宜、奶油打发后不硬、裱花也就无力比较适合做慕斯
蓝风车、裱花最合适的一款动物奶油,价格稍微贵,打发硬性比较稳定,最合适裱花








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家住深圳的小明
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沙发
2018-07-31 15:38:46
还有动图示范   支持一下
lhbzjydxss
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板凳
2018-07-31 19:38:19 来自Android手机客户端
蓝色1212
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地板
2018-07-31 19:57:48 来自Android手机客户端
学习
秘制腊肉
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4楼
2018-07-31 20:58:18 来自iPhone客户端
支持下
引用楼主的发言:
很多朋友烘焙新手都不知道油如何打发,小萌在这里教你几个妙招,让你与淡奶油在高温的夏日还能愉快玩耍

淡奶油的打发方法
1、将淡奶油倒入打蛋盆中,一次性加入糖粉,比例(200奶油:20砂糖)

用电动打蛋器搅拌均匀。(先不要开启电动打蛋器)

关于糖的建议:
①必须选用糖粉。因为淡奶油不宜融化粗沙糖,用粗沙糖容易造成淡奶油打好了,糖还没融化。
②家里有、搅拌机、磨碎机、破壁机都可以用来磨砂糖哦

2、奶油分为湿性、硬性
打发淡奶油刚开始的时候使用低速,也就是一档的速度。以免奶油浅出
软性
打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档,纹路明显,不能流动,打蛋棒提起拉出三角尖是软的,这是湿性状态,比较合适做蛋糕卷
硬性
奶油继续打法,感觉顺滑,用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖,这时候奶油非常细腻,即打发完成,倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态

建议:打发速度过快,容易造成“奶油油水分离”,打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~
失败挽救
打发淡奶油过度的状态,变得粗糙不顺滑,看起来想豆腐渣。
其实也能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油,再轻轻打发至变得湿性发泡即可。


选什么奶油?不同品牌的淡奶油,在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油,价格不一,制作工艺、口感不一、味道不一,打发后的作用更加不一。
雀巢淡奶油、价格便宜、奶油打发后不硬、裱花也就无力比较适合做慕斯
蓝风车、裱花最合适的一款动物奶油,价格稍微贵,打发硬性比较稳定,最合适裱花








2013紫番薯
2013紫番薯

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5楼
2018-07-31 21:08:20 来自iPhone客户端
路过
2013紫番薯
2013紫番薯

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6楼
2018-07-31 21:19:47 来自iPhone客户端
路过
乐天小飞侠
乐天小飞侠

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7楼
2018-07-31 22:02:50 来自Android手机客户端
真好,谢谢分享
xxxiaomi
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8楼
2018-07-31 22:09:26 来自iPhone客户端
收藏
hqhui
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9楼
2018-07-31 22:09:50 来自Android手机客户端
真棒
李菲2017
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10楼
2018-07-31 22:22:28 来自Android手机客户端
路过~赞一下
dujuan1144
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11楼
2018-08-01 06:52:04 来自Android手机客户端
穿越时空之梦
穿越时空之梦

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12楼
2018-08-01 08:26:08 来自Android手机客户端
曦宝宝澳洲直邮代购
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13楼
2018-08-01 08:26:34 来自iPhone客户端
等待第二个宝贝
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14楼
2018-08-01 08:32:40 来自iPhone客户端
小江老师
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15楼
2018-08-01 09:33:45
点赞
饕餮厨娘
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16楼
2018-08-01 09:54:40

咚咚小银-帕克
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17楼
2018-08-01 11:00:10
被金融贷款业耽误的烘培小能手漂过。//
易通深户咨询
易通深户咨询

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18楼
2018-08-01 11:36:59
被深户办理耽误的烘培小能手漂过。
主音吉他
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19楼
2018-08-01 12:31:34 来自Android手机客户端
天蓝蓝的蓝
天蓝蓝的蓝

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20楼
2018-08-04 22:15:38 来自Android手机客户端
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