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入口即化的苏芙蕾芝士蛋糕

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主楼
2016-03-24 12:32:11
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入口即化的苏芙蕾芝士蛋糕






       这款小嶋老师的苏芙蕾芝士蛋糕,轻盈绵软,入口即化;KIRI奶酪独有的芝士香味在唇齿间回味,每一次都意犹未尽。

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沙发
2016-03-24 12:33:38



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板凳
2016-03-24 12:38:02


材料:KIRI奶油奶酪(300克)、黄油(45克)、蛋黄(58克)、细砂糖(20克)、玉米淀粉(11克)、牛奶(150克)、蛋白(95克)、细砂糖(55克)

工具:打蛋盆(2个)、搅拌碗(3个)、奶锅(1个)

烘焙:160度、水浴法、60分钟
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地板
2016-03-24 12:40:39




做法:

一、制作奶酪糊

1)先将蛋清磕出称量,再称量蛋黄。将蛋白盆放入冰箱冷冻至刚结冰的状态。



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4楼
2016-03-24 12:41:47




2)奶酪切小块,隔热水加热至体温。

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5楼
2016-03-24 12:42:54




3)黄油隔热水加热至溶化取出。继续将热水煮沸备用。

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6楼
2016-03-24 12:43:47




4)将黄油加入奶酪中。

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7楼
2016-03-24 12:44:40




5)搅拌均匀,备用。(也可用电动打蛋器搅打2分钟)

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8楼
2016-03-24 12:45:23




6)蛋黄加入砂糖搅拌,再加入玉米淀粉搅拌。

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9楼
2016-03-24 12:45:59




7)用奶锅将牛奶煮沸。

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10楼
2016-03-24 12:49:47




8)倒入蛋黄中搅拌均匀。

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11楼
2016-03-24 12:51:04




9)将8)隔沸水锅轻轻搅拌,使其升温。

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12楼
2016-03-24 12:52:52




10)待略为粘稠时,端出利用余热快速搅拌至整体粘稠。沸水备用。

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13楼
2016-03-24 12:53:59




11)再倒入5)的搅拌盆中。

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14楼
2016-03-24 12:54:37




12)搅拌均匀,盖上毛巾使奶酪糊保持湿润,备用。

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15楼
2016-03-24 12:55:22




二、制作蛋白霜

1)将刚结冰的蛋清从冰箱取出。

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16楼
2016-03-24 12:56:37




2)开始打发。先加入1/3砂糖,中速打发不到2分钟;再倒入1/3砂糖,打发1分钟;最后倒入剩余1/3砂糖慢慢打发1分钟至蛋白呈大弯钩状。

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17楼
2016-03-24 12:57:17




三、制作蛋糕坯

1)搅拌一下12)的面糊,加入1/4蛋白。

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18楼
2016-03-24 12:58:08




2)用橡皮刮刀翻拌均匀。

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19楼
2016-03-24 12:58:42




3)倒入剩余的蛋白中。

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20楼
2016-03-24 12:59:38




4)翻拌均匀。

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