四十年老家厨，烧的一道全家都爱吃的黄焖鳝鱼

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41楼

2023-04-06 23:40:15 来自Android手机客户端

八角少量避腥，还有一样没说的，我喜欢加一丁点的桂皮，它类似一种特别的甜味很能提鳝鱼的香。

引用魅为的发言:
小时候肉票太少，端午前吃鳝鱼是大餐。我是湘潭人，水芹菜，酸菜等，没有见过放八角的。汤汁淘三碗饭

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42楼

2023-04-06 23:42:10 来自Android手机客户端

看来有赚头

引用DEBBIE9012的发言:
我上周末刚在长沙某饭店点了这点菜，感觉和楼主做法差不多，118元一份。

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43楼

2023-04-06 23:43:35 来自Android手机客户端

是的，如果是焖的话就不怕出汤了。

引用凹凸光影的发言:
黄瓜易出汤

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44楼

2023-04-06 23:44:43 来自Android手机客户端

老饕表示很心痛。

引用彼岸花168的发言:
小时候种田时有很多，全部都扔了，不敢吃

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45楼

2023-04-06 23:45:49 来自Android手机客户端

做法在5楼。

引用傻妞风儿的发言:
怎么烧的？能说一下制作过程吗？
引用楼主的发言:
作为一个
厨龄超过四十年的
烹饪爱好者
好些随心烧的家常菜
是全家都爱吃的
这道黄焖鳝鱼
就是其中之一

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46楼

2023-04-06 23:46:42 来自Android手机客户端

引用yangszmmm的发言:
我爸爸做的，还自己做了一套加工鳝鱼的工具，搞得像模像样的
引用yangszmmm的发言:
感觉跟我爸做法一样，难得楼主也是湖南人？
引用楼主的发言:
那就上做法：
黄鳝买的时候已去骨，回来洗净，改刀斜菱片；
备料：黄瓜切厚片，姜、蒜拍散，青蒜苗、紫苏切段，干红椒、青尖椒改刀；
锅烧热，下猪油、菜油，三瓣八角、十颗花椒、一小点桂皮及干椒段下油稍爆，落鳝片爆香，落盐，少量糖，淋料酒翻炒，再下黄瓜，姜结，蒜头翻炒至微软；
落酱油上色后，加水至稍欠内容平面，加盖焖至汁水收干到一半，下青椒粒翻炒，最后落青蒜苗、紫苏，翻炒至熟，出锅上桌。
引用豆豆和豆豆的发言:
你是不打算介绍一下做法，就只会放图馋大家吗？

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47楼

2023-04-07 11:50:34

太诱人了，果断收藏

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明天休假

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48楼

2023-04-07 12:09:07

只吃小鳝鱼

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49楼

2023-04-07 12:18:23

小时候最喜欢吃的肉菜之一，就是辣椒炒黄鳝，黄鳝洗干净后，中间骨头部位用石头砸平，然后切成2cm左右的小片，加入辣椒、葱、姜等爆炒。不过以前用的是野生的黄鳝。

现在的黄鳝都比较肥，肉质也差不多，另外听说饲养的添加东西，不太敢吃了。

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50楼

2023-04-07 12:20:16

还有一道菜叫小芋头泥鳅，也是很好吃的

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yangszmmm

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51楼

2023-04-07 12:27:13 来自Android手机客户端

我都自己种紫色，确实双面红色好香，叶片边缘还是锯齿状

引用阅读是最美的的发言:
这个紫苏是老家的品种吗？深圳这边很难买到叶子两面都是紫色的紫苏

两面都是紫色的紫苏更香
引用yangszmmm的发言:
我爸爸做的，还自己做了一套加工鳝鱼的工具，搞得像模像样的
引用yangszmmm的发言:
感觉跟我爸做法一样，难得楼主也是湖南人？
引用楼主的发言:
那就上做法：
黄鳝买的时候已去骨，回来洗净，改刀斜菱片；
备料：黄瓜切厚片，姜、蒜拍散，青蒜苗、紫苏切段，干红椒、青尖椒改刀；
锅烧热，下猪油、菜油，三瓣八角、十颗花椒、一小点桂皮及干椒段下油稍爆，落鳝片爆香，落盐，少量糖，淋料酒翻炒，再下黄瓜，姜结，蒜头翻炒至微软；
落酱油上色后，加水至稍欠内容平面，加盖焖至汁水收干到一半，下青椒粒翻炒，最后落青蒜苗、紫苏，翻炒至熟，出锅上桌。
引用豆豆和豆豆的发言:
你是不打算介绍一下做法，就只会放图馋大家吗？

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迪荟

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52楼

2023-04-07 15:05:19

喜欢吃鳝鱼，但不会做

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53楼

2023-04-08 10:22:47

好的评委

引用58楼ALA123的发言:
菜能发一整盘吗

这样看不出做的水平

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妖精囡囡

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54楼

2023-04-08 12:10:26 来自Android手机客户端

我哥哥小时候爱抓鱼，抓回来这种野生鳝鱼很好吃，哥哥看我吃的津津有味就很有成就感。

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秋冬落雪

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55楼

2023-04-08 16:54:37 来自iPhone客户端

看起来好有食欲

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牛宝专用

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56楼

2023-04-08 21:06:17 来自m.szhome.com

今晚也做了这道菜，孩子们很快就吃完了
昨天下午去农批比较晚，摊主是位皮肤白皙的中年妇女，本来已经收摊了，又拿出工具，动作很娴熟，经常在这家买，等的时候问她干这个多久了，她说20年了，我说起一个初中同学早些年也干这个，后来发财了（不是靠卖鱼，生意越做越大，卖建材，开酒楼，在老家身家几千万），她很郁闷的小声说，男人不piao不du干这个生意很不错，可是我那死鬼老公好du，离了，我惊讶中接了鳝鱼心酸的离开，可怜了一个吃苦耐劳的女人

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57楼

2023-04-08 22:30:41 来自Android手机客户端

每个人都有自己的故事。

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纤手破新橙82

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58楼

2023-04-08 22:53:01 来自Android手机客户端

把瓤去掉就不会了

引用凹凸光影的发言:
黄瓜易出汤

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然55

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59楼

2023-04-09 19:54:08 来自Android手机客户端

黄瓜瓤鲜甜，而且红焖是要有汁水的

引用纤手破新橙82的发言:
把瓤去掉就不会了
引用凹凸光影的发言:
黄瓜易出汤

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kkk子郝

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kkk子郝

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60楼

2023-04-10 13:40:19 来自iPhone客户端

我超爱吃，就是不太会做，有机会请教一下哈

四十年老家厨，烧的一道全家都爱吃的黄焖鳝鱼

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