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主楼

2024-09-10 20:35:38 来自Android手机客户端

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最难煎的黄鱼，最容易煎的鲳鱼

黄鱼肉质鲜嫩，比较难煎，几次不成功。
这次煎黄鱼提前半天洗好，吹干，总算比较成功。糖醋黄鱼。

金鲳鱼表面皮质比较硬，非常容易煎。

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2024-09-10 20:42:13

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板凳

2024-09-10 20:46:12 来自Android手机客户端

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2024-09-10 20:58:58 来自Android手机客户端

1金鲳鱼收拾干净后，两面改十字花刀，姜片葱，撒上一勺盐，两勺料酒，涂抹均匀，腌制15分钟；
2用厨房用纸吸干鱼表面的水分（防止溅油），时间允许用钩子吊起来1个小时，风干表皮。或者表面扑点干面粉。起锅烧油，将鱼煎至两面金黄，放入姜片和葱，再煎一下；
3放入四勺料酒，两勺生抽，一勺醋，一勺耗油，一勺老抽，少许冰糖，加热水，和食材齐平，炖十分钟，然后过程中不断用勺子在鱼上面浇汤汁，五分钟后出锅即可。

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4楼

2024-09-10 20:59:39 来自Android手机客户端

热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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qbu10

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5楼

2024-09-10 21:05:48

告诉您一个绝招，锅洗干净，先煎个鸡蛋，再煎什么食物都绝对不粘锅。

引用4楼最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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6楼

2024-09-10 21:13:14 来自Android手机客户端

真的假的，下次试试

引用qbu10的发言:
告诉您一个绝招，锅洗干净，先煎个鸡蛋，再煎什么食物都绝对不粘锅。
引用4楼最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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7楼

2024-09-10 21:14:51 来自Android手机客户端

全套都做过，还是会碎。上周做红烧鲫鱼，没有成功，可能因为匆忙，鱼身没有干透。

引用最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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8楼

2024-09-10 21:23:33 来自Android手机客户端

我以前经常做，某人爱吃，成绩不错，现在吾儿不爱吃鱼，就做的少了，

引用楼主的发言:
全套都做过，还是会碎。上周做红烧鲫鱼，没有成功，可能因为匆忙，鱼身没有干透。
引用最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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9楼

2024-09-10 21:25:52 来自Android手机客户端

我可能火候掌握的不好

引用最爱我的儿子的发言:
我以前经常做，某人爱吃，成绩不错，现在吾儿不爱吃鱼，就做的少了，
引用楼主的发言:
全套都做过，还是会碎。上周做红烧鲫鱼，没有成功，可能因为匆忙，鱼身没有干透。
引用最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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MERRYMARYA

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10楼

2024-09-10 22:02:33 来自Android手机客户端

还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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11楼

2024-09-10 22:05:35 来自Android手机客户端

而且这样做无需做其他额外的功夫，例如晾干鱼或者往锅里擦姜之类的

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无言不由衷

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无言不由衷

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12楼

2024-09-10 22:29:24 来自m.szhome.com

看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了

引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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Nadan

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13楼

2024-09-10 23:21:41 来自Android手机客户端

娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了

引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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14楼

2024-09-10 23:46:16

保管成功，不成功你提着鱼来找我。

引用6楼楼主的发言:
真的假的，下次试试
引用qbu10的发言:
告诉您一个绝招，锅洗干净，先煎个鸡蛋，再煎什么食物都绝对不粘锅。
引用4楼最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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15楼

2024-09-10 23:49:06

还有个技术细节，锅洗干净要烧热，微微冒烟，再放油、煎鸡蛋。

只要煎了鸡蛋不粘锅，再煎任何食物都不会粘锅。

我煎鱼、豆腐都是这样操作，从未失败。

引用6楼楼主的发言:
真的假的，下次试试
引用qbu10的发言:
告诉您一个绝招，锅洗干净，先煎个鸡蛋，再煎什么食物都绝对不粘锅。
引用4楼最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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16楼

2024-09-10 23:50:33

淡水鱼的鳜鱼、鲈鱼、黄骨鱼，都没啥小刺。海鱼小刺就更少了。

我基本不吃四大家鱼，就是因为小刺太多。

引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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teamstream

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17楼

2024-09-11 08:15:41

可惜了，小刺多的鱼其实好像更嫩一些

引用16楼qbu10的发言:
淡水鱼的鳜鱼、鲈鱼、黄骨鱼，都没啥小刺。海鱼小刺就更少了。

我基本不吃四大家鱼，就是因为小刺太多。
引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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中岛

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中岛

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18楼

2024-09-11 08:23:00

用户被禁言

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向日葵20121

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向日葵20121

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19楼

2024-09-11 08:41:17

我家也怕刺。

可以试试片成鱼片，就没刺了，做法也挺多。

引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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ALA1232

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ALA1232

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20楼

2024-09-11 10:05:27

没有难煎的鱼

只有你的耐心和火候掌握到不到位

如果实在不知道怎么煎就用最小的火不要动

等到锅能摇得动鱼时就关火五分钟后再去翻面

虽然很费时间但是可以完美地边做其他事
鱼也煎得很好

最难煎的黄鱼，最容易煎的鲳鱼

最难煎的黄鱼，最容易煎的鲳鱼

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