最难煎的黄鱼，最容易煎的鲳鱼

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qbu10

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21楼

2024-09-11 21:04:39

总体来说确实如你所述。小时候被刺卡过，为了安全起见，还是吃刺少的鱼。

引用17楼teamstream的发言:
可惜了，小刺多的鱼其实好像更嫩一些
引用16楼qbu10的发言:
淡水鱼的鳜鱼、鲈鱼、黄骨鱼，都没啥小刺。海鱼小刺就更少了。

我基本不吃四大家鱼，就是因为小刺太多。
引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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22楼

2024-09-11 21:05:06

把鱼刺切碎？

引用19楼向日葵20121的发言:
我家也怕刺。

可以试试片成鱼片，就没刺了，做法也挺多。
引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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23楼

2024-09-11 21:54:27 来自Android手机客户端

也可以

引用中岛的发言:
我老家那边还见过一个工艺，就是把鱼表面扑上一层面粉再下锅
我不懂，问了他们说是保持鱼皮不煎坏的

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向日葵20121

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向日葵20121

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24楼

2024-09-12 10:14:37

。。。

挨着鱼骨剔鱼肉，鱼刺剔除。

我们家一般是做番茄鱼片，番茄下锅少油炒成番茄酱，加水加白胡椒和盐，下鱼片，其他调料不放。老人孩子都喜欢吃。

引用22楼qbu10的发言:
把鱼刺切碎？
引用19楼向日葵20121的发言:
我家也怕刺。

可以试试片成鱼片，就没刺了，做法也挺多。
引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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最爱我的儿子

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25楼

2024-09-12 10:28:05

说到鱼刺，吾儿小时候，好象一岁的时候，我每天煎条鲈鱼给他吃，吃不完的大人吃，

有一天正抱着碗在低头挑刺，突然一个小手指头伸到我脸前，唔，唔，那时小儿还不会说话，只会唔唔呀呀，坐在婴儿椅里，他的小手指头上有一个很小的鱼刺，他自己吐出来在手指上，伸给我看，哎呀我高兴的笑了好半天，我的儿会吐鱼刺了，

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26楼

2024-09-12 10:29:27

重庆有道菜叫做无刺鲫鱼，就是在鱼身密集改刀，将小刺切断，吃起来就没有刺了。

引用24楼向日葵20121的发言:
。。。

挨着鱼骨剔鱼肉，鱼刺剔除。

我们家一般是做番茄鱼片，番茄下锅少油炒成番茄酱，加水加白胡椒和盐，下鱼片，其他调料不放。老人孩子都喜欢吃。
引用22楼qbu10的发言:
把鱼刺切碎？
引用19楼向日葵20121的发言:
我家也怕刺。

可以试试片成鱼片，就没刺了，做法也挺多。
引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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向日葵20121

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27楼

2024-09-12 10:35:24

哦？鱼刺切断就尝不到了吗？这个还没有经验，改天要试试。

引用26楼qbu10的发言:
重庆有道菜叫做无刺鲫鱼，就是在鱼身密集改刀，将小刺切断，吃起来就没有刺了。
引用24楼向日葵20121的发言:
。。。

挨着鱼骨剔鱼肉，鱼刺剔除。

我们家一般是做番茄鱼片，番茄下锅少油炒成番茄酱，加水加白胡椒和盐，下鱼片，其他调料不放。老人孩子都喜欢吃。
引用22楼qbu10的发言:
把鱼刺切碎？
引用19楼向日葵20121的发言:
我家也怕刺。

可以试试片成鱼片，就没刺了，做法也挺多。
引用13楼Nadan的发言:
娃不爱吃鱼，怕刺。俺也很久很久没吃了
引用无言不由衷的发言:
看到这个帖，突然想起，很久没吃鱼了
引用10楼MERRYMARYA的发言:
还有一个笨办法，就是自己估摸时间等一面煎好了，待冷却了之后再翻面，绝对不会碎也不粘锅，就是比较耗时间。

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心灵雨点

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28楼

2024-09-12 10:39:55

煎鸡蛋都会粘锅的人,这个方法不管用.

如果煎鸡蛋不会粘锅,那么煎鱼一样不会.

引用5楼qbu10的发言:
告诉您一个绝招，锅洗干净，先煎个鸡蛋，再煎什么食物都绝对不粘锅。
引用4楼最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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hallo_seeu

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29楼

2024-09-12 11:07:10

牛掰plus，超5星香煎水准，真赞

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猪猪侠彤

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30楼

2024-09-12 11:44:20

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shour813

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31楼

2024-09-12 12:12:41

煎后先关火，等两分钟翻动，应该不会碎

引用7楼楼主的发言:
全套都做过，还是会碎。上周做红烧鲫鱼，没有成功，可能因为匆忙，鱼身没有干透。
引用最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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桃白白

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32楼

2024-09-12 12:33:12 来自iPhone客户端

看到有人说，油里面先放点盐，再放鱼煎

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qbu10

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33楼

2024-09-12 13:01:43

还真不是您说的那样。

引用28楼心灵雨点的发言:
煎鸡蛋都会粘锅的人,这个方法不管用.

如果煎鸡蛋不会粘锅,那么煎鱼一样不会.

引用5楼qbu10的发言:
告诉您一个绝招，锅洗干净，先煎个鸡蛋，再煎什么食物都绝对不粘锅。
引用4楼最爱我的儿子的发言:
热锅凉油，用姜擦擦锅，我家以前经常做，一般不会碎，

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摩登家庭

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34楼

2024-09-12 19:33:41 来自Android手机客户端

鱼本身味鲜好吃，你这做法及用料太复杂了，把鱼的美味盖过了。我顶多花，油盐酱油葱花姜

引用楼主的发言:
1金鲳鱼收拾干净后，两面改十字花刀，姜片葱，撒上一勺盐，两勺料酒，涂抹均匀，腌制15分钟；
2用厨房用纸吸干鱼表面的水分（防止溅油），时间允许用钩子吊起来1个小时，风干表皮。或者表面扑点干面粉。起锅烧油，将鱼煎至两面金黄，放入姜片和葱，再煎一下；
3放入四勺料酒，两勺生抽，一勺醋，一勺耗油，一勺老抽，少许冰糖，加热水，和食材齐平，炖十分钟，然后过程中不断用勺子在鱼上面浇汤汁，五分钟后出锅即可。

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摩登家庭

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35楼

2024-09-12 19:38:30 来自Android手机客户端

先抹盐，10分钟后冲洗甩干水，油七八成热，撒点盐在油中，煎一面后关火，3分钟后翻面再煎，加一碗水焖几分钟水略干，加葱花+生抽，装盘，鲜美无比

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福1

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36楼

2024-09-12 22:17:33 来自Android手机客户端

这个可以试一下

引用摩登家庭的发言:
先抹盐，10分钟后冲洗甩干水，油七八成热，撒点盐在油中，煎一面后关火，3分钟后翻面再煎，加一碗水焖几分钟水略干，加葱花+生抽，装盘，鲜美无比

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宁静妈

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37楼

2024-09-12 22:17:50 来自m.szhome.com

最难煎的黄鱼，最容易煎的鲳鱼

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