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引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
讨教嫩内丝/片和炖排骨不柴方法。谢！
引用楼主的发言:我很少炒瘦肉，小儿不爱吃，都是五花肉，只有炒红萝卜丝的时候，用前腿肉，也是煸出油，下大蒜炒香，下生抽，下红萝卜丝，翻炒出锅，孩子爱吃，
排骨我家红烧排骨，可乐排骨，糖醋排骨做的多，我从不焯水，直接干煸，热锅大火，一直把水炒干，再下各种味道，加水与排骨平，不久煮，小火够烂就好，
我家做饭，全楼的邻居都要闻香味，姜蒜用的多，曾经烧红烧肉，邻居来说你家做啥，香的狠，让我尝尝，我说凉了，去热热，邻居说不用，捏一块尝尝，好香，引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
讨教嫩内丝/片和炖排骨不柴方法。谢！
引用又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
讨教嫩内丝/片和炖排骨不柴方法。谢！
引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
讨教嫩内丝/片和炖排骨不柴方法。谢！
引用10楼无言不由衷的发言:我的经验，肉不要腌制，排骨不要焯水，才不会柴。
炒之前用小碗把调料准备好，加一点水，调成汁，热锅冷油下肉片滑散每片都张开之后，把料汁倒进去，快速翻炒，再加配菜炒几下就可以了。
焖排骨要生炒，炒出油了再加调料，加开水焖煮到水干。引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
讨教嫩内丝/片和炖排骨不柴方法。谢！
引用danielle_h的发言:同意，肉不用腌，排骨不要焯水，加开水是关键，萍乡小炒肉试一下，非常好吃引用10楼无言不由衷的发言:我的经验，肉不要腌制，排骨不要焯水，才不会柴。
炒之前用小碗把调料准备好，加一点水，调成汁，热锅冷油下肉片滑散每片都张开之后，把料汁倒进去，快速翻炒，再加配菜炒几下就可以了。
焖排骨要生炒，炒出油了再加调料，加开水焖煮到水干。引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
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广东痛风高发地区。引用裙子控的发言:炸出这么多大厨，我做排骨一直焯水，每次做好吃的时候，我的内心os是白瞎了这么好的排骨，柴的很引用danielle_h的发言:同意，肉不用腌，排骨不要焯水，加开水是关键，萍乡小炒肉试一下，非常好吃引用10楼无言不由衷的发言:我的经验，肉不要腌制，排骨不要焯水，才不会柴。
炒之前用小碗把调料准备好，加一点水，调成汁，热锅冷油下肉片滑散每片都张开之后，把料汁倒进去，快速翻炒，再加配菜炒几下就可以了。
焖排骨要生炒，炒出油了再加调料，加开水焖煮到水干。引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
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引用14楼皓月一丁的发言:焯水是对的，撇去浮沫原汤留着炖煮，嘌呤吃多了，肾受不了，还要苯溴马隆在等你引用裙子控的发言:炸出这么多大厨，我做排骨一直焯水，每次做好吃的时候，我的内心os是白瞎了这么好的排骨，柴的很引用danielle_h的发言:同意，肉不用腌，排骨不要焯水，加开水是关键，萍乡小炒肉试一下，非常好吃引用10楼无言不由衷的发言:我的经验，肉不要腌制，排骨不要焯水，才不会柴。
炒之前用小碗把调料准备好，加一点水，调成汁，热锅冷油下肉片滑散每片都张开之后，把料汁倒进去，快速翻炒，再加配菜炒几下就可以了。
焖排骨要生炒，炒出油了再加调料，加开水焖煮到水干。引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
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引用无言不由衷的发言:煲汤才焯水，红烧不焯水。引用14楼皓月一丁的发言:焯水是对的，撇去浮沫原汤留着炖煮，嘌呤吃多了，肾受不了，还要苯溴马隆在等你引用裙子控的发言:炸出这么多大厨，我做排骨一直焯水，每次做好吃的时候，我的内心os是白瞎了这么好的排骨，柴的很引用danielle_h的发言:同意，肉不用腌，排骨不要焯水，加开水是关键，萍乡小炒肉试一下，非常好吃引用10楼无言不由衷的发言:我的经验，肉不要腌制，排骨不要焯水，才不会柴。
炒之前用小碗把调料准备好，加一点水，调成汁，热锅冷油下肉片滑散每片都张开之后，把料汁倒进去，快速翻炒，再加配菜炒几下就可以了。
焖排骨要生炒，炒出油了再加调料，加开水焖煮到水干。引用2楼又手痒了的发言:付教小姐姐：现在买的猪瘦肉（梅肉还好些），多数情况下，怎么炒出来后，硬！多数排骨炖了后，肉发柴！
我们做法，一，瘦肉没一点肥肉（家人不吃肥肉），切丝或薄条，加生粉，生抽，料酒腌制，凉油（油不多）热锅，炒制。二，排骨先用凉水浸泡二十分钟，再凉水烧开抄水，再放料高压锅炖制。
不好吃，是否二点原因：一是没肥肉，二是油少？
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