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鱼香肉丝
鱼香肉丝
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廋肉切丝用料酒、淀粉、一点生抽抓匀。
配菜，木耳、胡萝卜、青椒切丝。
鱼香汁：1份料酒 + 2份生抽 + 3份白糖 + 4份香醋
热锅冷油滑炒肉丝，变色盛出。
锅中留底油，放一大勺四川泡椒碎和姜蒜末，小火炒出红油和香气（这是鱼香味的真正来源，四川泡椒是灵魂重点中的重点）。
下入所有蔬菜丝炒软。
倒入肉丝，快速翻炒。
将鱼香汁（再加同等份的水淀粉）沿锅边淋入，大火快速翻炒，汁液变稠裹匀食材即可出锅。
关键点： 醋要用香醋，酸味更醇和。白糖量不能少，回甜的关键。
廋肉切丝用料酒、淀粉、一点生抽抓匀。
配菜，木耳、胡萝卜、青椒切丝。
鱼香汁：1份料酒 + 2份生抽 + 3份白糖 + 4份香醋
热锅冷油滑炒肉丝，变色盛出。
锅中留底油，放一大勺四川泡椒碎和姜蒜末，小火炒出红油和香气（这是鱼香味的真正来源，四川泡椒是灵魂重点中的重点）。
下入所有蔬菜丝炒软。
倒入肉丝，快速翻炒。
将鱼香汁（再加同等份的水淀粉）沿锅边淋入，大火快速翻炒，汁液变稠裹匀食材即可出锅。
关键点： 醋要用香醋，酸味更醇和。白糖量不能少，回甜的关键。
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