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家在深圳 > 美食> 快乐厨房 > 肥而不腻～粉蒸肉

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肥而不腻～粉蒸肉

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主楼

2023-08-31 13:35:50 来自Android手机客户端

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肥而不腻～粉蒸肉

袁枚的《随园食单》中，就有关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

由此可知，清代就有粉蒸肉这道菜了。

袁枚记它为江西菜，但事实上，粉蒸肉也盛行于川渝等地。我最早吃到的粉蒸肉，也是在川渝一带。——所不同的是，江西的粉蒸肉纯粹就是粉蒸肉，不加其他物品；川渝等地的粉蒸肉，则在蒸屉底部垫上土豆、红薯等，据说是为了吸油。

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wilsun

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沙发

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2023-08-31 21:33:01 来自Android手机客户端

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2023-08-31 23:04:19 来自Android手机客户端

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2023-09-04 16:54:57

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4楼

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2023-09-04 17:11:25

湖南的红曲粉蒸肉，色相上更讨好些。

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