帖子上1楼的酸菜做法,尽量选用老一点青菜或芥菜。
1,青菜吹干水分,至蔫蔫的状态。
2,清洗干净,要多次几次清理干净。
3,烧一锅开水,把洗好的青菜烫到变色,大概30秒,先烫菜头一会再烫叶子。不宜过久,像我家锅小菜大的都是一棵一棵烫,锅底下火一直烧着。
4,捞出烫过的青菜放凉,我是用衣架放在阳台上吹着(如果菜多堆在一起不易尽快凉透)。
5,锅的烫菜水最后再烧开后放食用盐(食用盐比炒菜用量要多量一些,我做了12棵菜大概用了1/4包盐,仅供参考)就关火,再放置完全冷却。
6,准备一个无生水无油的瓶子或者坛子,倒点白酒晃动一下至瓶子内部全部(消毒作用),不用倒掉。
7,把青菜一棵一棵放进瓶子,每棵都压紧排出空气来。最后倒让凉了的烫菜水,水要没过菜才行,如果有大石头压在菜上最好,把瓶子密封好就行。
注意事项:
瓶子不要装太满,随着放置时间酸菜会发酵出气泡,很容易满出水来。
另外,装瓶子的时候,接触的容器和手部要无生水无油才行,不然酸菜容易坏,老家说是生花(长白花花)。
密封1周后开始有点酸味了,可以开始吃了,但是据说7天是亚硝酸盐最高的时候,过几天会更好,酸味会更加浓郁。
准备炒酸菜切碎后一定要再次挤干水分,这点切记哦!
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引用糖果预言的发言:
能教一下腌制酸菜的做法吗?