焖面 - 家在深圳

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又手痒了

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又手痒了

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21楼

2024-07-07 11:47:34 来自m.szhome.com

焖面，做法两种，皆可。关键在火候和经验。
方法一，多数如此做，较经典，即生面条隔水蒸熟，并摊开放凉，然后放入事先做好的带稍汤汁的菜（大杂烩：肥中瘦肉丝兼豆角或土豆、辣椒丝、笋丝、黄豆芽、黄花菜、木耳等均可），小中火收汁，过程类似翻炒。若汁液小，翻妙中加油，类似北方卤面做法。
二方法，杂烩菜做好，要多汤汁，菜及汤与生面条一起入锅，大中火，向小火，锅中收汤汁，面条熟后即可。

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吴浪宇

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22楼

2024-07-07 19:58:21 来自Android手机客户端

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summer笑笑

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23楼

2024-07-07 20:43:49 来自Android手机客户端

吃面不吃蒜，香味减一半。听过这句话吗？

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邯邯

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24楼

2024-07-10 08:28:44 来自Android手机客户端

我家是方法一，不过蒸面时要往面上滴香油散开，不然面会粘在一起。

引用又手痒了的发言:
焖面，做法两种，皆可。关键在火候和经验。
方法一，多数如此做，较经典，即生面条隔水蒸熟，并摊开放凉，然后放入事先做好的带稍汤汁的菜（大杂烩：肥中瘦肉丝兼豆角或土豆、辣椒丝、笋丝、黄豆芽、黄花菜、木耳等均可），小中火收汁，过程类似翻炒。若汁液小，翻妙中加油，类似北方卤面做法。
二方法，杂烩菜做好，要多汤汁，菜及汤与生面条一起入锅，大中火，向小火，锅中收汤汁，面条熟后即可。

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25楼

2024-07-10 09:05:18

老乡

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26楼

2024-07-10 17:57:58

是说面条要用油拌一拌吗？

引用24楼邯邯的发言:
我家是方法一，不过蒸面时要往面上滴香油散开，不然面会粘在一起。
引用又手痒了的发言:
焖面，做法两种，皆可。关键在火候和经验。
方法一，多数如此做，较经典，即生面条隔水蒸熟，并摊开放凉，然后放入事先做好的带稍汤汁的菜（大杂烩：肥中瘦肉丝兼豆角或土豆、辣椒丝、笋丝、黄豆芽、黄花菜、木耳等均可），小中火收汁，过程类似翻炒。若汁液小，翻妙中加油，类似北方卤面做法。
二方法，杂烩菜做好，要多汤汁，菜及汤与生面条一起入锅，大中火，向小火，锅中收汤汁，面条熟后即可。

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szht1998

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27楼

2024-07-11 14:11:03 来自iPhone客户端

平时不喜欢面条的，怎么看这个好好吃的样子

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lyla_2014

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28楼

2024-07-12 08:31:41

我们是要用油拌一下的。。。

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DAAIWUJIANG

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29楼

2024-07-24 14:17:32

我也是最不喜欢这个东西放在焖面里

我想多数南方人应该是无法接受的

但西北人特别汤水或面都是放四季豆。

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gaoyunxing

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30楼

2024-07-24 16:23:11 来自Android手机客户端

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百年不育

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31楼

2024-07-24 16:24:17 来自Android手机客户端

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wys_sans

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32楼

2024-07-25 21:18:21 来自iPhone客户端

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orowm

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33楼

2024-08-08 13:32:01

像炒的面

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聂子8481831_微信

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34楼

2024-08-09 15:06:45 来自Android手机客户端

作为一个山西人，我看这么多回复感觉都不太正宗

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深圳打螺丝

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35楼

2024-08-12 03:22:39 来自Android手机客户端

用户被禁言

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叁陆玖

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36楼

2024-08-12 09:37:47

这肯定不是山西焖面，山西焖面用猪肉不会用牛肉，也不放红辣椒丝

引用34楼聂子8481831_微信的发言:
作为一个山西人，我看这么多回复感觉都不太正宗

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随遇而安76

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37楼

2024-08-12 10:50:50

南方人，吃面要带汤的，还要汤多面少，干巴巴吃不下去

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聂子8481831_微信

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聂子8481831_微信

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38楼

2024-08-13 07:18:28 来自Android手机客户端

对对，你说的很对

引用叁陆玖的发言:
这肯定不是山西焖面，山西焖面用猪肉不会用牛肉，也不放红辣椒丝
引用34楼聂子8481831_微信的发言:
作为一个山西人，我看这么多回复感觉都不太正宗

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sky52135

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39楼

2024-08-14 19:38:16

各位厨神：

焖面制作方法如下，
请予以指导，

1.  热油炒四季豆及牛肉放红辣椒丝
2.  放生抽盐
3.  加水约一碗多
4.  把新鲜切面均匀摊平在上面
5.  盖上锅盖中火蒸8分钟
6.  注意水不要烧干
7.  然后开盖用长筷子拌匀

引用35楼深圳打螺丝的发言:
具体怎么做的？分享一下详细流程？

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妖精囡囡

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妖精囡囡

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40楼

2024-08-26 18:21:30 来自Android手机客户端

我第一次知道有这种做法的面

焖面

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