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去哪里学卤味熟食技术培训班多长时间

来源创亿餐饮培训 发布时间:2019-09-21 09:39:19

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来美味学院学更多厨艺(中餐、中式面点、西餐、西点、饮品)!这里,不仅是创业者的厨艺学校,也是爱好者的梦想厨房大部分的色素都会在遇见氧气后被氧化,氧化的直接结果就是发黑,刚出锅的时候,颜色很正点,过一会颜色变深,然后变黑,很影响食欲和卖相,所以在出锅的时候尽可能的让颜色略微淡一点,不能太重,卤菜刚出锅,颜色正好,如果不及时隔绝空气,一会就成了黑色!这其中当然少不了各种调料的作用,就是每天在制作熟食卤菜的时候,也会经常用到这些调料,以便让我们食尚风的产品更具风味。一个熟食店,这些费用耗钱较多,而这些费用又是我们最容易忽略的,平时不起眼,长年累月算下来,这笔开支就比较大了。卤菜在挑选原材料的时候一定要充分了解各种原料的品质,特点,使用方向等。只有充分了解并利用每一种原料的特性,才能做出美味可口符合卤菜本味的美食。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北中各方特点。

经营卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,四季享用、年节必备。卤菜作为大众耳熟能详,深受喜爱的美食,其制作工艺和配方也是非常讲究的,除了所需的食材必须要非常新鲜,制作过程中须得烹饪得法,就连所用的各种辅佐香料也必须合理搭配、用量配比得当,才能真正做出一道令人垂涎欲滴、回味无穷的地道卤菜。采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等。如果没有十分纯属的厨艺,有时候,即便是再多琳琅满目的上好食材,品质上乘的优质香料摆在面前,也难免因为搭配和用量的关系,差之毫厘谬之千里,让人有画蛇添足或是食之无味的遗憾。干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的,外表呈鲜红色或棕红色,有光泽、内有籽。那么我们究竟要如何选择和正确搭配使用卤菜的香料,才能让卤菜的味道咸香适口、回味悠长呢?做重庆卤菜的人都知道,很多时候不是我们自己做的卤菜不好吃,而且我们储存过程中存在着太多的变数:比如说夏季温度高,稍微有不注意的地方,就容易引起卤菜变馊。另外一个就是,各种食材本身有它自己的味道特点,单独吃可能不会发现有什么不对头的地方,但是一旦串味,那种感觉真是——一言难尽啊!那么,要怎样做才能避免这种问题的发生呢?

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虽然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不会经常变,但是仔细观察就会发现,即使他们的特色菜品没有变化,但是在各种经营手段、营销策略和新菜品的开发上还是会改变的。卤菜熟食开店无论是在口味还是在经营方式上都不能停止追寻的脚步,不断创新和发展,找出适合自己的经营方式,这样才能够在熟食行业占据一席之地。提到卤味,大家耳熟能详的主要是辣卤、酱香卤、海鲜卤,其实卤味不仅于此,还有诸如五香卤、红卤、盐焗卤、泡椒卤、五香卤等,品种之丰富,也是让人叹为观止的。泡椒俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,说到这般美妙滋味,就不得不说制作这些美味所使用的香料。卤制容器选择:尽量选用砂锅,陶瓷,不锈钢容器盛装,卤煮。每一道根据食客喜好精心制作的卤味,几乎都能罗列出很多令人耳熟能详的香料,辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。至于每一种香料又都有有着独特的特性,要充分利用香料的特性,又要在混合后令食材提香,而不喧宾夺主,掩盖主材的本真方为佳。很多学员学成开店后,在营业之后没多久就赚回了成本。过来学习的学员不用担心自己学不会,因为在店学习过程中,师傅都是教你从认料、配料、制作、加工一步不落认真地学习,学完之后老师傅还带着一锅一锅地实践,直到得到认可了,回去才筹划开店。
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老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入,在彼此交互作用下,原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中,积淀成鲜美醇厚的“老卤”,时间越长,老卤的香味也越来越浓,对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。陈皮作为卤味中常用的一味香料,可以除腻解腥,还能让卤味口味更佳。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。很多朋友,特别是生活的南方的朋友,都喜欢在做菜、炖肉或者烹茶时候加入陈皮,用以提香。卤味中,一般选用的是广陈皮,加入陈皮的卤味不但可以去腥提鲜,而且更健康。卤菜在市场上需求量比较大,且大多数人都是买回家吃,还省去了擦桌子拖地的功夫,工作不累还省事。由于陈皮中富含大量的挥发油、橙皮甙等有效成分,对胃肠道有温和刺激作用,能够起到促进消化液分泌,排除肠道内积气,增加食欲的功效。但是还需要找一个卤菜的地方,这个地方对环境不需要很大的要求,一般而其特有的淡淡的苦味,放入香料中则需要控制用量,恰到好处的使用,才能凸显卤味的本真美味。明码标价有很多好处,可以让消费者看到价位直接断定是否购买,看似小的问题其实是给予消费者和创业者自己的方便,对消费者而言是节约时间,避免问了价格不买的情况出现,对卖家而言则是不用去对付消费者的询问,能更好的为购买者服务。

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主打品种必须保持不变,味道不变,质量不变,价格不变,这是稳定顾客的绝招。搭配品种要根据客户群体的习惯口味,尽可能丰富。这方面要有做百年老店的态度,起码的把顾客当家人对待,一定会赢的更多顾客,生意越做越好。但是我们不要陷入一个误区,那就是准备的卤菜种类过多,因为这样,很大的可能性会导致你每天剩余的卤菜会卖不完,再加上天气炎热,即使放到冰箱里,也会影响卤菜的口感。八角也是重庆卤味中很常见,而又不可或缺的一味香料。在选择卤菜去哪学的时候,一点要多实地考察几家,亲口尝一下味道对比一下,多对比几家选对师傅,会让你创业少走很多弯路。没有经验可以去慢慢摸索,但是没有学到真的卤菜技术的话,后期也是比较头疼的一件事情。八角在很多地方也被称为大料、大茴香,具有一种很特殊的香味和甜味,直接阴干的八角比市场上常见的红棕色水洗八角香味更浓。提升营业额不能只是坐店等客,而要主动出击,做打折或赠送引客活动的时候,不要只是在门口立一个牌子,而要加大宣传力度,如果只是在店门口立一个易拉宝广告牌,效果不大,毕竟只有从你店门前过的人才看得到,而其他人根本不知道你在做活动,一般我们在做这样活动引客时,会去印一些DM单,同时做一些5元,10元,20元优惠券,满50使用5元优惠券,以此类推,然后请人将DM单和优惠券以扫楼的方式,发放到周围一公里以内的住户家里,还有就是人流集中的地方散发,这样,能取得广而告之的效果,DM单尽量做到精美。由于八角的口味辛、甘,性温,其中富含挥发油,脂肪油含有蛋白质,因此适量添加不仅可以提升卤味的,与其他香料相互渗透,更能凸显卤味的本真,令人回味悠长。来听一听食客是怎么评价卤菜的,“每次购买熟食,恨不得连他们家的酱料都一起买回去,吃过它之后,其他的卤味都感觉少了点回味!”卤菜熟食特点、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。每到饭点,店门外面就排起了长队,外卖订单也一直接个不停,忙得老板根本没有时间休息。
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