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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 10:22:21

全榴莲馅冰皮月饼

上周做了90个冰皮月饼,累的傻傻的。看似做了好多,分起来却又不够分,亲戚、朋友、邻居、宝宝玩的比较近的小朋友每家4-6个一下就分完了,只留了2盒自家吃,老公一看我往外送就紧着问有没给他留点吃有个拿到冰皮一听说自己做的居然立马说:自已做的只送一盒太少了。上次只做了20个绿豆蓉、紫薯榴莲夹心的,吃的不够瘾,我和LG都是榴莲控,所以早早打算中秋节前再做一点全榴莲馅的,因很少有人做水果馅的,更别说全水果馅,所有心里的底气有点不足哈~好在上次做榴莲夹心时炒榴莲馅已知道点分寸,所以谨记馅一定要炒到合适。周六虽然LG有事不在家,我还是开工了,因做的不多,工序简单还算比较轻松。下午才正式开工。榴莲过筛、炒榴莲馅、蒸皮,期间宝宝来搞乱都被我用水果、蛋糕给哄的乖乖的,搞不定时再陪他玩会儿,在保证他的3餐2点心水果外还出去玩了1小时,吃完晚餐后再继续做成品,从分馅、皮到做成就很快了,2个小时28.5个(每个50克)冰皮就搞定入冰箱冷藏了。半夜LG宵夜时给他尝了个最后馅不够做的那个30克的,他说软软的淡淡的甜浓浓的榴莲香。哦耶~我这师奶手艺还不错嘛

Jadorelee

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发表于:2011/9/11 10:24:37
准备过筛的榴莲肉肉儿,一定要用湿苞的,这样才够香够滑好过筛

Jadorelee

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发表于:2011/9/11 10:26:08
筛底的就是要过出来的“皮皮”,丝丝缕缕的影响口感哈

Jadorelee

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发表于:2011/9/11 10:29:28
过好筛有1000克的榴莲蓉,加了60克细砂糖开炒,这个糖量是我估计的哈,因榴莲本身已比较甜,我又不喜欢太甜的。用绿豆火苗哈,忘记拍火力的照片了

熹欢乐

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发表于:2011/9/11 10:33:38
真厉害,你好像是用落英的方子,请问你是全按她的方子做吗?有没有改动?我做完之后绝觉得口感还是硬了点

Jadorelee

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发表于:2011/9/11 10:40:31
炒好的榴莲馅,一直用绿豆大的火苗炒了近30分钟,期间要不停的搅拌,翻炒,锅边粘上的要刮下来,否则容易结疙瘩

Jadorelee

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发表于:2011/9/11 10:45:15
早啊~是用落英缤纷的方子,只有糖量有减了点,其它没改动,前5天不会硬,5天后皮会有些变硬,可以用微波叮20秒就回软了,或是放到室温15分钟后再吃也会软的,还有冷藏时密封要好,这样可以延长变硬的时间,不过最好的口感还是2天内哈
[熹欢乐](2011-9-11 10:33:38)
真厉害,你好像是用落英的方子,请问你是全按她的方子做吗?有没有改动?我做完之后绝觉得口感还是硬了点

Jadorelee

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发表于:2011/9/11 10:46:16
煮好的红肉火龙果水,很艳丽的颜色

优雅闲人

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发表于:2011/9/11 10:47:03
太好吃了想问卖吗

stecho

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发表于:2011/9/11 10:49:50
我想看皮的做法
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caca2000

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发表于:2011/9/11 11:01:26
手巧啊,
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:17:29
半成品=火龙果水皮,抹茶皮,原味皮,榴莲馅
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:18:50
再特写下冷藏后放凉的榴莲蓉
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:19:55
分馅、搓圆,左边是榴莲馅,右边是皮
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123zrl

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发表于:2011/9/11 11:19:56
一看就好吃,偏偏肚子饿的时候看到,真的折磨人呀!!
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:20:51
28个全榴莲馅彩色冰皮排排队~
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:21:33
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:21:49
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:22:05
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:23:01
3色炫彩皮的
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Jadorelee

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发表于:2011/9/11 11:25:29
自家享用了哈~其实简单,少做些几个小时就搞定了
[优雅闲人](2011-9-11 10:47:03)
太好吃了想问卖吗

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