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舌尖上的河南

psulei
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主楼
2019-01-11 20:58:40
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舌尖上的河南

扣碗酥肉

扣碗是一道河南等地的特色菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等。





信阳热干面

别以为热干面只有武汉才有,信阳热干面,久负盛名。据说,这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁,信阳热干面根据当地人的饮食特点,取长补短,逐渐演变,形成了其独特的风味,吃后让人回味无穷。




芥菜肉

我非常怀念小时候吃过的一道北方名菜 “芥菜肉”。 现在的“梅菜扣肉”很像, 但也不是当年的“芥菜肉。 它肥而不腻,咸而不涩, 入口即化, 芥菜清香, 汤汁鲜美。食材有五花肉, 新鲜的芥菜(雪里蕻), 外加其它调味料。 记得最后好像从蒸笼里端出的,一小碗一小碗的, 里面还有肥腻的汤汁,非常过瘾。





煎糍粑

煎糍粑是一道美味可口的汉族小吃。外焦里嫩,甜香滑糯。将平锅架火上,放油(不可多)烧热,均匀撒入红糖25克,随即将糍粑团下锅,用锅铲把糍粑团按成扁圆形,见底面煎黄即翻身,共翻两次,就可以吃了。




鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是河南安阳一带的名小吃。 营养鸡蛋灌饼首先是面饼的做法,掌握好火候,要求香酥但硬,还要能起层,倒入蛋液要均匀,再刷上甜面酱,鸡蛋诱人的香味,黄焦的样子让你看上就垂涎欲滴了,这是河南人每天的早餐之一。





浆面条

浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。




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psulei
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沙发
2019-01-11 21:01:43
鲤鱼焙面

鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。豫菜以活汁而闻名,所谓活汁,一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出头。鱼食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。





河南烩面

河南的烩面可以说是河南的第一大美食,烩面的品种很多,有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等,尤其以羊肉烩面最为著名,烩面是集荤素为一体,肉、面、菜的有机结合,再加上鲜香浓郁的骨汤,使得这种美食价格合理,营养丰富,再加上高筋粉做出的面,劲道弹牙,和记烩面是河南美食的标志。





逍遥镇胡辣汤

河南人的早餐是一碗胡辣汤再加上一根油条或者油饼,胡辣汤是中国北方传统的一道早餐美食,河南胡辣汤有着非常悠久的历史,河南胡辣汤与陕西的肉丸胡辣汤有很大区别,它是以猪肉、豆皮,海带,面粉、红薯粉、盐、芝麻、生抽、胡椒、鸡精、葱、姜、醋等长时间熬煮而成。无论是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣汤下肚就觉得踏实!





开封灌汤包

开封灌汤包是开封的著名食品之一,已有百年历史。其不仅形式美,精美别致,提起来像菊花,吃到嘴里灌汤流油,开封灌汤包选料讲究,制作精细。其采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成,每天开封第一楼都会爆满。





may1221
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板凳
2019-01-11 21:03:20 来自Android手机客户端
psulei
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地板
2019-01-11 21:03:52
道口烧鸡

滑县道口镇是“中国烧鸡名城”。它于清朝顺治年间(1644年—1661年)始创于道口镇。三百多年来,特殊的地域环境、精湛的加工工艺、祖传的配方和老汤,使道口烧鸡成为色、香、味、型俱佳的珍馐名馔,让人看了都流口水。





郏县河洛面

对于饸饹,很多平顶山人在打字时候都会错打成“饸烙”或者“河洛”。其实并不怪你,饸(he)饹(le)在有些地方演变出了很多称呼,比如“河漏、和乐”等 。在我们郏县,我们就是习惯成为“he luo 面”。





洛阳水席

洛阳美食应有尽有,但最最不能错过的当然是与洛阳牡丹、龙门石窟,同被世人称为“洛阳三绝”的洛阳水席啦!洛阳水席是洛阳一带传统名吃,也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代,至今已有一千多年的历史,也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。




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4楼
2019-01-11 21:04:36



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2019-01-11 21:14:21
三门峡脂油烧饼
脂油烧饼又名脂油饼,是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形,旋纹相套,表面焦黄豁亮,咬开后层次分明,每层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种,一种是让厨师挤压抖开,一眨眼一个饼堆满一碟子,蓬蓬松松,成条成片,用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。




河南的人都知道最后一道菜必须是‘滚蛋汤’一碗滚蛋汤端上桌,意味着酒席结束,这道菜就是宴席终点,主人开始起身送客,客人们也就逐渐立场了。 “滚蛋汤”就成了一种示意的工具,到了这个时候,大伙都会知趣地离席,免得尴尬。因为,天下毕竟没有不散的筵席,不欢而散,何如心照不宣地告退?做法其实和胡辣汤类似,只是里面加蔬菜打入蛋花。味道以酸为主。


河南的洛馍,中秋节晚上家家户户都会做的一种馍,和面的时候放入盐,和芝麻,稍微活硬点,揪成小剂子,擀面杖擀成很薄的面饼,放在锅里烙,不加油,烙好后吃起来特别酥脆。我母亲那一代往上的人都叫圆叶,象征着团团圆圆的意思,现在年轻家庭不愿去做了,家里有老人的,老人一定会做,因为这也许是她们人生年轻时对美食的一种期待吧。

河南的卤牛肉,河南的卤牛肉虽然不是全国最好吃的。但是作为大多数河南人,都惦记着这道凉菜,下酒菜,卤牛肉。也是婚宴上,酒桌上必备菜,肉色鲜红,肉质口感扎实又嫩滑。老少都爱吃。






甜甜小丫
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6楼
2019-01-12 02:30:41 来自iPhone客户端
好吃😋
小贝9527
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7楼
2019-01-12 08:34:35 来自iPhone客户端
chenwill
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8楼
2019-01-12 08:39:35 来自Android手机客户端
笙箫2016
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9楼
2019-01-12 08:46:31 来自Android手机客户端
热干面、胡辣汤
黄山日出
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10楼
2019-01-12 08:46:33 来自iPhone客户端
冬瓜妞
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11楼
2019-01-12 08:48:39 来自Android手机客户端
最爱我的儿子
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12楼
2019-01-12 08:50:37

wilsun
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13楼
2019-01-12 08:57:21 来自Android手机客户端
发丶疯
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14楼
2019-01-12 08:59:45 来自iPhone客户端
最喜欢喝方中山胡辣汤。
psulei
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15楼
2019-01-12 09:10:27 来自Android手机客户端
河南欢迎你
引用甜甜小丫的发言:
好吃😋
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16楼
2019-01-12 09:11:12 来自Android手机客户端
欢迎品尝
引用笙箫2016的发言:
热干面、胡辣汤
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17楼
2019-01-12 09:11:54 来自Android手机客户端
只要北舞渡,逍遥最正宗
引用发丶疯的发言:
最喜欢喝方中山胡辣汤。
2013紫番薯
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18楼
2019-01-12 09:13:37 来自iPhone客户端
腻害
朱朱女郎
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19楼
2019-01-12 09:17:37 来自Android手机客户端
哇塞,好多老家的好吃的啊
风中烛光摇曳
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20楼
2019-01-12 09:20:21 来自iPhone客户端
方中山飘过
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