深圳疫情封城期间，我如何通过私域运营，让实体面包店扭亏为盈

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41楼

2023-02-13 10:58:31

4.顾客分类打标签
我会给每一个顾客打标签，标签内容写在微信好友备注上：
顾客的名字，
居住地址，
几个小孩，
爱吃什么类型的面包，
其他的喜好和特征等信息
对每一个顾客情况的熟悉，能够让我们和顾客建立更好的关系，提供更适合他们的服务

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42楼

2023-02-13 10:58:51

四、首次开店踩过的那些坑

1、高成本获取流量
2022年过年期间，在店铺附近的迎春花市要了一个摊位，摆摊4天做地推，吸引顾客加微信群。
这期间，摊位费，灯光布置，布横幅和KT板广告费用，大概花去1000元，实际引流到群的才50个人，人均流量费用高达20元。
后来因为我重感冒无法发声而提前结束了摆摊。

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43楼

2023-02-13 10:59:02

复盘：逛迎春花市的人大部分是周边的居民，以家庭主妇和老年人居多，这两类人群都不是我们的目标客户。我们都目标客户应该是15-25岁的年轻女性，热爱烘焙美食，有一定经济基础，对生活品质有要求。

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44楼

2023-02-13 10:59:15

2、原物料进货库存问题

开店初期，因为没有根据生产，售卖计划，来确定原物料何时进货，导致三天两头原材料紧缺，基本上每天都处于买买买的状态。

熟练之后，能计算出原物料和包装的采购周期，比如根据每天出产面包数量，可以计算出一包面粉能用几天。算上物流所需的时间，安排1-2周进货一次。

进物料的渠道有：深圳广州的固定供应商，电商：京东，美团，淘宝，拼多多，阿里巴巴。

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45楼

2023-02-13 10:59:33

3、食品安全和客诉问题

民以食为天，食以安为先
做饮食最重要的原则就是安全和健康。

我总结的各项注意事项：

保证所采购的原材料新鲜和优质
自制馅料必须打标签写上生产日期和保质期
后厨生产必须戴口罩，穿工衣，戴帽子
后厨的工器具应避免使用玻璃，
破损的工具容器立即处理不再使用，
少使用容易掉屑的保鲜膜，
多用食品级保鲜袋和PP盒子
接触熟食和制作蛋糕必须戴手套

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46楼

2023-02-13 11:00:23

客诉问题，一般都是因为产品有问题，或者服务不够好。

客诉问题1: 前期后厨生产时，偶尔没有戴帽子，顾客收到的面包里发现一根头发。
对外处理：向顾客赔礼道歉，全额退款，跟顾客保证今后严格要求后厨，注重个人卫生。
对内处理：和员工面对交谈沟通，第一次发生该事件，因为自己监督不力导致，由我自己承担赔偿损失，以后此类情况禁止发生第二次，若再有发生，相关责任和赔偿由当事人承担。

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47楼

2023-02-13 11:00:35

客诉问题2: 后厨用玻璃碗装的奶酪馅料打翻了，不舍得扔掉，把一部分看似没有玻璃渣的奶酪留起来，但其实里面的玻璃渣子没有清理干净。做成的面包馅料被一位顾客孩子食用发现，顾客要求索赔。

对外处理：
第一：向顾客诚恳赔礼道歉，利用同理心，自己也是孩子的母亲，理解顾客的担忧。提出带孩子到医院做相关检查，确保孩子安全无事。
第二：给顾客赠送一张储值卡。给孩子买一些水果慰问。
第三：接下来两天定期联系顾客，密切关注孩子的状况，确保孩子安然无恙。

该顾客一开始是要求索赔的，后来在我的诚恳道歉沟通下，加上孩子家庭医生认为问题不大，孩子观察两天排便饮食确实无事，她也没有再坚持索赔。

对内处理：后厨停止使用所有玻璃器皿。后厨中工女生认识到自己的错误而感到内疚，我自己在后厨生产管理细节方面也欠缺经验，此次责任依然由我来承担，并没有给她任何责怪和惩罚，反而安慰她，我们已经妥善处理和解决。如此，她更加懂得以后需要加倍小心谨慎，防止后厨的食品安全问题再次发生。

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48楼

2023-02-13 11:00:49

客诉问题3: 此顾客是门店周边客人，曾经因为我在顾客群里，先回复其他人问题，没有立即回复她，就微信私聊我，大段的语音全是抱怨和投诉，表示自己很没面子，后来抱怨我们送货慢。总之她就是给我们各种挑刺儿。

我的处理：
每次都极度耐心的聆听她，认可她，对她表示理解
跟她解释我比较忙，信息太多，不一定及时回复请她见谅
送她提拉米苏蛋糕表示歉意

我曾经一度感觉，每次花费半天来跟她沟通和解释，很浪费我的时间。我曾经想把这位顾客的微信拉黑，想放弃该顾客。但是，后来转念一想，做任何事情都会遇到这种人，从某方面来说，她相当于门店的一个督导，来监督我们，让我们提供更好的产品和更优质的服务。

在我的耐心达到极限后，我决定再做一次努力，在那一次的沟通中，我跟她说，她和我的老师很像，我的老师对我要求一向是非常高的，实际上正是老师的严格要求，让我快速的成长。

她终于吐露了实情：她说自己很爱吃面包。她觉得我和她的律师闺蜜很像，都是热爱制作面包的人。她发了闺蜜的朋友圈，一些面包照片给我。说她其实是为了自己的口福。

此时，我也对她的闺蜜表示赞同和认可，我和她闺蜜确实是一类人，我们对面包的热爱达到疯狂的状态。

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49楼

2023-02-13 11:01:18

我终于了解了她的真实想法，她一再表示我们的面包好吃，会继续支持和购买我们的面包，但是又不停的各种抱怨。实际上，她是期望被重视，被看见。

而当我对她表示重视和感恩之后，她再也没有找过我们的茬。

此位顾客，如果我们和她的关系没处理好，她恐怕会变成我们店里的麻烦。而处理好了，她却变成了我们的忠实顾客。

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50楼

2023-02-13 11:01:33

五、首次开店遇到的挑战和解决方案

初次创业，也遇到过各种各样的问题和挑战。

要解决这些问题，一个方法是向内求，不懂的方面主动去学习，再撸起袖子去干，在干的过程中试错，改进，调整，提升。

另外一个方法是向外求，求助于有经验的熟人朋友或者前辈。前三个月，我经营门店毫无经验，就像无头苍蝇，没有任何头绪和思路。

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51楼

2023-02-13 11:01:55

在我看来是门店处于困境，在一位资深烘焙前辈那里，却有轻松破局的方法。这位前辈给我的建议：
1.门店局部装修升级，上YouTube ins多看国外高端门店，星级酒店，米其林餐厅的装修设计，找到自己喜欢的风格，把想法告诉设计师
2.不管是装修还是产品，切忌模仿同行
3.绝对相信自己的技术能力，可以做出优质的烘焙产品
4.个人IP已经有了，需要继续打造和完善，门店缺乏的是IP产品，面包和西点产品结构搭建好，做好研发，做出自己的差异化特色
5.一年之内聚焦做好一家门店，3年内开3-4家，是一定可以赚到钱的

除了这位前辈，我的师父，其他几位前辈，以及几个开店成功的朋友都给了比较多的指点和帮助。这些帮助，让我更有信心和底气去继续努力经营。

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姜花香

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52楼

2023-02-13 11:02:12

挑战1.不懂使用商用设备，不熟悉门店生产流程

解决方案：把自己放到生产一线，每日实操制作面包，全面深入了解设备的功能特性和使用方法。在这期间，我经历过冷柜加雪种，发酵箱无法降温，揉面机螺丝断开，西点柜不制冷，边柜灯坏掉，跳闸，咖啡机漏水等系列问题，这些问题或求助于电工，或找外部维修人员，或自己动手，都妥善解决了。

经过3个月的摸索与磨合，我确立了后厨的生产流程，从面团配方的设计，生产的安排上最大化提升效率：
早上6:30-7:30 烘烤日式甜面团，三明治，甜甜圈
7:30-10:30 制作欧法式面包，贝果，碱水
10:30-12:30 制作吐司面包，常温蛋糕，西点，中式酥点
13:30-15:00 制作第二批吐司，补当天售完的产品，准备第二天的日式面团，法式面团，酱汁馅料
15:00-15:30 打扫卫生

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娟子评房

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娟子评房

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53楼

2023-02-13 12:02:36

好详细，真的是经验分享

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54楼

2023-02-14 10:21:15

看到此贴，我最先关注的是连锁与品牌化。楼主是个热爱烘焙事业，热爱学习和善于总结的人，也是愿意奉献和付出的人。相信您的事业会越做越大。我个人提出几个方面的问题，希望跟您探讨一下。
一、关于门店选址。楼主是否可以形成选址模型，比如门店位置、租金水平、店面人流、消费群体、消费者偏好，门店辐射能力等因素进行模型化标准化考察。
二、关于公司运营。您应该核心主抓产品研发，建议是否可以招聘、培养或合伙在店面管理、客户管理的人才，把您从繁琐的工作解脱出来，专心关注未来的发展和产品的创新。
在新品的推出和保留是否建立系统的评判标准，可以学习瑞幸咖啡，在研发新品、打造爆款方面值得学习。
三、关于供应链管理。多家面包店的情况下，如何建立仓储供应链统一配送。
四、关于品牌化。是否拥有统一的名称、商标和装修风格。
五、好的食品在时空方面的属性，注定它无法象工业品一样规模化。通过保鲜剂生产供应的食品，是没有灵魂的食品。好的食品是，它刚好出现，你刚好遇上，来一场口胃的旅行。面包虽然不像生鲜食材做成的菜品对入口要求那么苛刻（大部分菜品凉了就没有口感），但时间一样会影响面包的口感。楼主通过包装的改变尽量保持面包的口感，这是一个方案。是否其他的方案？
以上方面，如果楼主走通

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55楼

2023-02-14 11:50:15

以上方面，如果楼主走通了，将会获得更多的合伙人。（之前发的时候漏了）

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金融老绅士

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56楼

2023-02-14 16:19:32

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ladwang

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ladwang

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57楼

2023-02-15 22:00:17

楼主总结非常细致，有条理，让大家看到一个面包店运营的真实一面。

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姜花香

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58楼

2023-02-19 13:55:24

谢谢您的回复，这也是我未来努力的方向。

引用54楼我觉得不错的发言:
看到此贴，我最先关注的是连锁与品牌化。楼主是个热爱烘焙事业，热爱学习和善于总结的人，也是愿意奉献和付出的人。相信您的事业会越做越大。我个人提出几个方面的问题，希望跟您探讨一下。
一、关于门店选址。楼主是否可以形成选址模型，比如门店位置、租金水平、店面人流、消费群体、消费者偏好，门店辐射能力等因素进行模型化标准化考察。
二、关于公司运营。您应该核心主抓产品研发，建议是否可以招聘、培养或合伙在店面管理、客户管理的人才，把您从繁琐的工作解脱出来，专心关注未来的发展和产品的创新。
在新品的推出和保留是否建立系统的评判标准，可以学习瑞幸咖啡，在研发新品、打造爆款方面值得学习。
三、关于供应链管理。多家面包店的情况下，如何建立仓储供应链统一配送。
四、关于品牌化。是否拥有统一的名称、商标和装修风格。
五、好的食品在时空方面的属性，注定它无法象工业品一样规模化。通过保鲜剂生产供应的食品，是没有灵魂的食品。好的食品是，它刚好出现，你刚好遇上，来一场口胃的旅行。面包虽然不像生鲜食材做成的菜品对入口要求那么苛刻（大部分菜品凉了就没有口感），但时间一样会影响面包的口感。楼主通过包装的改变尽量保持面包的口感，这是一个方案。是否其他的方案？
以上方面，如果楼主走通

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姜花香

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59楼

2023-02-19 13:56:34

上一次帖子没发完，就被删了，我的账号id也莫名其妙被封了。
这房网现在的人气，阅读使用体验，也是比其他平台，比以前落后太多了。
写完这篇我估计就不再来了。

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姜花香

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60楼

2023-02-19 13:57:24

挑战2.不懂带团队，不擅长当面沟通

解决方案：先去学习理论知识，听课，购买得到app的带团队课程，看书，领导力相关书籍，人性的弱点，脱不花的新书《沟通的方法》。

再将这些知识在实践中加以应用。每周开一次例会，和员工一对一的谈心，每两天出去拜访潜在客户。在这些磨练中，提升了我自己的沟通能力。

深圳疫情封城期间，我如何通过私域运营，让实体面包店扭亏为盈

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