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凯度特约美食之一:香甜可口的薯泥花环小餐包

姜花香
姜花香

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主楼
2019-04-14 15:01:02 来自iPhone客户端
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凯度特约美食之一:香甜可口的薯泥花环小餐包

面包的配方来自爱和自由的书,我做了略微改动,加了一部分做可颂切下来的边角料。

原配方如下:

面包粉181克,低筋面粉50克,汤种38克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,水116度,黄油25克。

汤种做法:20克面粉,20克开水,2克糖,0.2克盐,开水倒入面粉里搅拌均匀,放凉后备用。

先上个成品诱惑大家,颜色金黄,面包柔软,红薯馅料香甜,营养美味。


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姜花香
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沙发
2019-04-14 15:03:50 来自iPhone客户端
后油法用厨师机把面团揉到完全扩展状态。

揉好面团温度控制在24-26之间、最好不超过28。

我今天面温25.2,基础发酵在室温25度发酵一小时至体积两倍大。

然后轻拍排气,滚圆,室温松弛20分钟。
我做了配方3倍的量。



姜花香
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板凳
2019-04-14 15:06:35 来自iPhone客户端
红薯馅料提前做好

红薯高压锅煮熟,捣烂成泥,加入适量白砂糖,黄油,麦芽糖翻炒均匀。
先加少量糖,尝一尝味道,不够甜再加一点,直到自己满意的甜度为止。

馅料中火翻炒、直到不粘刮刀就炒好了。炒好的馅料冷却备用。



姜花香
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地板
2019-04-14 15:08:32 来自iPhone客户端
取松弛好的面团擀开成长方形,三分之二的位置抹上红薯馅料,剩下三分之一的面皮折上来盖住馅料,再对折。

面团包好保鲜袋或者保鲜膜,放冰箱冷冻30分钟,冷冻使面团和馅料稍微变硬一点,方便后面擀开整形。









姜花香
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4楼
2019-04-14 15:09:51 来自iPhone客户端
沿着折的方向擀开成长方形
用刀切成细长条约8条



姜花香
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5楼
2019-04-14 15:11:45 来自iPhone客户端
取一根面团,先打一个结,长的一端塞入结中与另一头相接,捏紧,做成一个五环花型。





姜花香
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6楼
2019-04-14 15:14:16 来自iPhone客户端
放入凯度蒸烤箱自带烤盘,可以在烤箱里启用发酵模式10分钟后,关闭烤箱,把面包放入烤箱里最终发酵至两倍大。

不开发酵功能,也可以烤箱底下放一小碗温水制造温度和湿度。

我的烤箱刚刚蒸过水蛋,里面还有部分蒸汽和余热,直接放进去发酵就会,实在太方便了。



姜花香
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7楼
2019-04-14 15:14:57 来自iPhone客户端
发酵好的面包取出来、薄薄刷一层全蛋液



姜花香
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8楼
2019-04-14 15:16:17 来自iPhone客户端
凯度蒸烤箱开启纯烤功能、提前预热十分钟。

预热好后面包放入,上下火180度,烘烤15分钟左右,看表面颜色金黄出炉。

凯度烤箱的温度非常准确,上色也很均匀。





姜花香
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9楼
2019-04-14 15:16:52 来自iPhone客户端
成品,这个花型面包孩子吃得停不下来

yczll1982
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10楼
2019-04-14 15:42:27 来自iPhone客户端
这是高手
sunny88cn
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11楼
2019-04-14 17:49:04
看着都好吃
机器刚到手就做上美食了,
果然高手
唯心17100018530
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12楼
2019-04-14 23:21:53 来自Android手机客户端
美味
vinco88
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13楼
2019-04-14 23:31:06 来自m.szhome.com
ymm0209
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14楼
2019-04-15 02:03:06 来自Android手机客户端
家在小编
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15楼
2019-04-15 09:26:53
好厨艺
山月随人归
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16楼
2019-04-15 10:09:40 来自Android手机客户端
卖相很好啊!
曜凌
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17楼
2019-04-15 10:54:41 来自Android手机客户端
会唱歌的星星
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18楼
2019-04-15 13:13:00 来自iPhone客户端
速度好快,不愧是烘焙版块的高手
秘制腊肉
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19楼
2019-04-15 14:01:08 来自iPhone客户端
我还没做呢
引用6楼楼主的发言:
放入凯度蒸烤箱自带烤盘,可以在烤箱里启用发酵模式10分钟后,关闭烤箱,把面包放入烤箱里最终发酵至两倍大。

不开发酵功能,也可以烤箱底下放一小碗温水制造温度和湿度。

我的烤箱刚刚蒸过水蛋,里面还有部分蒸汽和余热,直接放进去发酵就会,实在太方便了。
暖暖婧
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20楼
2019-04-15 15:01:23
就羡慕烘焙达人~
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