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记录喂养酒种过程&酒种日式红豆包

姜花香
姜花香

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主楼
2018-03-02 10:37:37
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记录喂养酒种过程&酒种日式红豆包


酒种,是做面包的一种酵头,由米酒酵母液加面粉发酵后喂养而成。
 
米酒酵母液可以用大米饭加酒曲酿出来的酒液,也可以用糯米酒液。
 
我用老家带来的糯米酒(即我们通常说的甜酒酿、醪糟)


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dujuan1144
dujuan1144

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38楼
2018-07-14 07:17:40 来自Android手机客户端
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小江老师
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37楼
2018-07-13 18:27:16

拇指姑娘2015
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36楼
2018-07-12 11:15:30

若纯
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35楼
2018-06-04 11:00:05 来自iPhone客户端
面包卖吗?
胡萝卜叶
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34楼
2018-03-20 11:53:19

笨笨石头
笨笨石头

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33楼
2018-03-07 10:05:56 来自Android手机客户端
感觉做面包好麻烦,还是蛋糕简单
姜花香
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32楼
2018-03-06 23:46:15 来自iPhone客户端
谢谢
引用17楼花小芊的发言:
姜花香
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31楼
2018-03-06 23:45:57 来自iPhone客户端
面包做法已发
引用15楼胡萝卜叶的发言:

  楼主 继续呀  
姜花香
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30楼
2018-03-06 23:45:37 来自iPhone客户端
来了,面包已发
引用19楼笨笨石头的发言:
楼主继续
姜花香
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29楼
2018-03-06 23:45:11 来自iPhone客户端
有种酒酿香味的日式红豆面包,豆沙馅甜糯,加入的全麦吃起来很香,全麦的加入减少了豆沙的甜腻感。

使用天然酵母面种做出来的面包,放到第二天第三天依然柔软,香味浓郁。



姜花香
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28楼
2018-03-06 23:42:39 来自iPhone客户端
发酵好的面包进烤箱180度10-12分钟,根据自家烤箱调整温度和时间



姜花香
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27楼
2018-03-06 23:41:43 来自iPhone客户端
面团松弛好后擀开,包入豆沙馅捏紧,放烤盘里温暖湿润处二次发酵至两倍大



姜花香
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26楼
2018-03-06 23:40:34 来自iPhone客户端
面团松弛期间来准备红豆沙,红豆沙分成50克每份,搓圆备用

姜花香
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25楼
2018-03-06 23:39:45 来自iPhone客户端
揉好的面团放温暖湿润处发酵至两倍大
分割成10份,每份约50克,滚圆松弛20分钟

姜花香
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24楼
2018-03-06 23:38:16 来自iPhone客户端
揉出手套膜,测面温



姜花香
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23楼
2018-03-06 23:36:35 来自iPhone客户端
中速揉出厚膜后加入黄油低速搅拌均匀后中速继续揉



姜花香
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22楼
2018-03-06 23:35:36 来自iPhone客户端
揉成团,检查面团略干了一些,又加入20克冰牛奶



姜花香
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21楼
2018-03-06 23:34:46 来自iPhone客户端
除了黄油之外的所有材料放进厨师机

姜花香
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20楼
2018-03-06 23:33:52 来自iPhone客户端
酒种日式红豆面包的方子

笨笨石头
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19楼
2018-03-06 21:16:42 来自Android手机客户端
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