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你不知道的大鸽饭!

“大鸽饭”是广州“鸽”界的一个现象级餐厅。
  
  从2007年的小厂房大排档,到如今8家鸽连锁餐厅,年营业额1.5亿。
  
  每天排长队,不断创造记录,镇店之宝“大鸽饭”销量达48万煲。
  
  从湖南出发到广州,而今连锁店开到湖南。“大鸽饭”用10年时间只开了8家店,慢吗?
  
  和同行比起来,的确慢?慢的背后是什么?
  
  “大鸽饭”创始人黄小华和团队在广州先后开过湘菜馆、川菜馆。随着对广州市场的深入了解,他们意识到粤菜经典菜“红烧乳鸽”受众群体广,“鸽饭”市场一片蓝海。
  
  做好市场定位后,他们决定在这片蓝海里“杀”出一片光明,做广州市第一家鸽主题餐厅,把“大鸽饭”做成食在广州的名片。
  
  从传统的农家田园风,营造小桥流水、自然清新的氛围,到凸显“鸽”主题。
  
  “大鸽饭”3800个平方,800个餐位的旗舰店。在租金偏高的广州,为使顾客享受更好的用餐体验,创始人宁可单独为鸽粉预留了200平方的等位区,也不愿再多加餐位,并增添了众多娱乐设施供客人免费玩耍。
  
  在提升餐厅环境的同时,创始人始终不忘初心,增加多种鸽主题文化的的元素,精致的鸟笼里摆放鸽子模型、鸽子文化墙、活动砸金鸽蛋、还有各种卡通鸽子吉祥物与客人互动交流,拉近和顾客之间的感情,并增加社交传播度。
  
  稳定的供应链是餐企的后院,后院稳定,前院才能繁荣。也只有搭建稳定的供应链体系,才能用匠心做好“鸽”。

 
  “大鸽饭”志在做鸽子主题餐厅从美食的源头---好食材开始,搭建稳定的供应链。
  
  1、深入实地 严选鸽种
  
  创始人用半年时间,跑遍了省内各地,只求找到最合乎大众口味的美味乳鸽。
  
  最后,从10几种鸽子中,选择由中山土著鸽和美国大王鸽配种而成的石岐乳鸽。石岐乳鸽,肉质细嫩多汁,膻味少,最得食客欢心。并选定了它作为自家餐厅的唯一鸽种。
  
  2、指定饲料 突击检查
  
  “大鸽饭”选择小荷兰豆、玉米和小麦混合而成的天然谷物哺喂乳鸽,绝对不允许喂人工合成的饲料。22天段饲养鸽龄,精选净5.5—6两重的大小,保证肉质口感。
  
  由于餐厅对乳鸽的需求量不断增加,自家的两个鸽场已经不足以支撑。创始人和出品总监从从省内严选了9个大鸽场来进行合作,所产鸽子全数供给“大鸽饭”使用。
  
  为了确保所进鸽子的品质,出品总监会和各店厨师长每月对合作鸽场进行突击巡检,以确保乳鸽的生长环境、卫生状况和食用饲料符合餐厅要求。
  


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