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【2018旺旺旺】年夜饭必备菜肴:翻砂芋头

芋头,极其普通的根块茎食材,各地的烹饪方法五花八门,潮汕人尤其喜欢拿来做成甜品:一种是白果芋泥,一种是翻砂芋头。白果芋泥或翻砂芋头,几乎是潮汕人年夜饭的必备菜肴。

        很多人喜欢吃,但怕做不好。白果芋泥做起来的工艺有点复杂,相比之下,翻砂芋头就简单得多了。
        材料:芋头一斤、白砂糖二两、白芝麻少许、油爆葱花少许;

        做法:芋头去皮洗净,切成大约4X1.5X1.5cm的长方条,热锅热油放入芋条,大火炸熟。芋头很容易炸熟,大火三四分钟,表皮轻微变黄,锅铲翻动时感觉芋头变轻、互相之间不黏连就可以捞起。

        油倒出,白砂糖放锅里,加少许水,热火把糖化开,这个过程要用锅铲拨动搅拌糖浆,防止边上有糖烧焦,到糖浆明显变稠起白沫,加入白芝麻和油爆葱花,搅拌均匀,倒入炸熟的芋头,快速翻炒,让糖浆均匀包裹上,关火,糖浆凝固变砂的过程要继续翻炒,让芋头分离,不会成团结块。

        中医认为,芋头有各种药疗作用:消炎镇痛、黑发美颜、增进食欲、平衡酸碱,甚至免疫防癌,简直就是无价之宝。

        然而,对于一个资深吃货来说,只须有一点就足够:那就是美味,即可。







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