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寻味潮州---------粿

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主楼
2017-10-07 10:48:31
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寻味潮州---------粿

“潮汕人,尚食粿。”
香港美食家蔡澜先生曾言:
“食在广州,味在潮汕”
而在我们潮汕地区的美食版图里
有一类小吃已有五百年历史
粿
它品种繁多,美味爽口
走进潮汕人家中,融入四季时节里。


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沙发
2017-10-07 10:49:07
“粿到底是什么?
有这么多叫“粿”的小吃,长得又都不一样。”
曾经带朋友去汕头老市区
吃了一圈小吃后她这样问我:
在潮汕
凡是用米粉、面粉、薯粉等
加工制成的食品都称为“粿”
潮汕祖先从中原一直南迁到粤东
北方祭祖的习俗是用面食当果品
但南方不产麦子只能用大米来做
这就是“粿”的来历。


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板凳
2017-10-07 10:49:35
做粿 这项技能
存在已有500年
可以说是潮汕人的种族天赋
以前家家户户都会


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地板
2017-10-07 10:50:05
在潮汕,逢节必有粿
正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃
粿不仅是精致小吃
有祭祀和防治疾病的作用
还蕴涵着浓厚的地方特点


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4楼
2017-10-07 10:50:24
粿
往往寄予了好意头
鼠曲粿印成桃形,表达对健康长寿的追求
红桃粿被染成红色,代表吉祥如意的象征
粿类蒸熟制作,寄予了蒸蒸日上的愿望
这就是粿文化。


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5楼
2017-10-07 10:50:51
潮汕人做粿,
从平凡之物中创造传奇
在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了
众多食材朴素又做工精致的粿品
初入眼,色彩玲琅满目
放入手,深感工序复杂
出油锅,酥香金灿诱人

鼠曲粿
潮汕春节时令粿品
大概就是历史最久的潮汕小吃
相传南宋末年,元兵入侵潮汕
人民忍饥挨饿,吃野菜时发现了“鼠曲草”
发现它不仅香味浓郁,还能清热解毒


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6楼
2017-10-07 10:51:11
这种野草
在乡间田野、路边很常见
小时候曾和外婆一起采摘
每次发现都会兴奋地拉着外婆去采


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7楼
2017-10-07 10:51:32
外婆先将采来的鼠曲晒几天
然后熬成汤汁,加入薯粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅
用粿印(模)印成桃形
再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟
要吃的时候可以蒸也可以煎
煎出来外皮香脆,内里清甜


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8楼
2017-10-07 10:51:51
红桃粿
年节最常用的一种供品
也是我最爱吃也最怀念的粿品
红桃粿像个扁平的红桃,象征长寿
用大米作原料,加红米曲做成红皮


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9楼
2017-10-07 10:52:19
包上糯米香(攀)饭
馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等
再用雕刻花纹的木质桃形印模印制
吃前略微用油煎香


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10楼
2017-10-07 10:52:41
甜粿
年糕的一种
吃起来又甜又腻不粘齿
从前潮人迫于生计,离乡别井出海
行前各炊甜粿一笼,以备船上充饥


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11楼
2017-10-07 10:53:20
华侨们把它带到东南亚各国
半个月不霉不硬
一般会把甜粿切片再炸
裹上鸡蛋煎更香,外焦里嫩


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12楼
2017-10-07 10:54:12
菜头粿
其实就是广州的萝卜糕
菜头是萝卜的俗名,寓意“彩头”。
食用时将菜头粿切块,
下锅用油煎至呈金黄色即成
外酥内嫩,味道清香不甜腻


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13楼
2017-10-07 10:54:35
一样萝卜所制
菜头丸也是童年记忆里的美味零食


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14楼
2017-10-07 10:55:01
荷兰薯粿
也叫荷兰薯粿和江同粿
将马铃薯蒸熟压烂
加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团
然后做成条状蒸熟,切片用油煎至金黄色
沾上辣椒酱,十分香脆


裕老爷的妈咪
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15楼
2017-10-07 10:55:05 来自Android手机客户端
这个我们叫老鼠艾,做糍好好吃
引用楼主的发言:
外婆先将采来的鼠曲晒几天
然后熬成汤汁,加入薯粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅
用粿印(模)印成桃形
再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟
要吃的时候可以蒸也可以煎
煎出来外皮香脆,内里清甜
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16楼
2017-10-07 10:55:26
鲎粿
以潮阳棉城的最出名
传统做法是用鲎肉与米浆混合
自鲎被列为国家二级海洋保护生物
就采用花蟹等近海软体动物作为制作鲎粿馅
加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等
最后再油浸高温烹制,出锅后用剪刀剪开
倒上特制海鲜酱,口味十分独特


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17楼
2017-10-07 10:55:50
水粿
又名咸水粿、猪朥粿
外观是一个碟子状的粿皮
中间是盛放着热的菜脯干
以前傍晚经常看到小贩在叫卖水粿
现在只能在一些潮汕饭店里才能找到了


兰哥_
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18楼
2017-10-07 10:55:53
你得说潮汕,潮汕分很多个地区,几乎都有这种
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19楼
2017-10-07 10:56:14
酵粿
冬至、春节,酵粿也是主角
在制作过程需要发酵
故取其“发”的好意义
如果发酵得好粿面凸起而裂开
状如花朵,潮汕人称之为“笑”


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20楼
2017-10-07 10:56:53
朴籽粿
清明节扫墓必备粿品
这是潮汕人缅怀先人的特有方式
采摘朴籽树叶捣烂,与大米舂成粉末
添入白砂糖和发酵粉
用陶模蒸制成,蒸熟即可食用
清明是肠道疾病多发季节
而朴籽叶有消痰下气、排解积热的功效


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