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舌尖上的荆州

风行天翼
风行天翼

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主楼
2016-09-19 16:19:21
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舌尖上的荆州





荆州城门夜景

  古城,南门, 护城河倒影出皎洁的寒光,仿佛又见当年铁甲征场。不管是否情愿,历史的年轮总是不断蚀刻到城墙斑驳的青砖上,从朝代的更替到社会的转型,古城的故事,似乎从未停止。
   湖北,荆州,长江南岸吹来和煦的暖风,稻米正在疯涨。又到了一年赛龙舟的季节,屈原,作为楚文化的代表人物,和荆州有着极为深厚的渊源。
   荆州古称江陵,曾为楚国故都,为古代九州之一, 秦汉时,辖有南阳,南郡,江夏,长沙,,武陵,零陵,桂阳七郡,三国时期,魏蜀吴三分荆州,后归于吴,定治南郡,上下五千年,经过历史长河的洗涤,沉淀,酝酿出这座古城神秘而又厚重的气息。
   千年的洗礼,造就了这里独特的饮食文化,传承,延续,经久不息。
   说起荆州的饮食文化,就不得不提起沙市的早点文化。沙市兴起,得益于它得天独厚的地理位置,万里长江东出三峡之后,再也没有高山的险阻,随着地势陡降,长江与这里经过云梦泽亿年演变而孕育出的美丽而富饶的江汉平原相遇了,于是水流慢慢舒缓了下来,长江里夹带的泥沙也在这里也开始慢慢沉淀。
     顺江而下的西部中国人惊奇的发现这里原住民的富庶与文明,于是他们上岸了,开始了他们的营生:或转船换马北上过襄阳赴京为官,或而就地经商为市。“朝发白帝彩云间,千里江陵一日还”,南船北马的历史,造就了今天沙市人天性豪爽而不乏细腻的典型湖北人性格。沙市,这个千年帝都的外港开始了她的文明。
        1895年中日《马关条约》的签订正式将沙市划入了全球经济一体化的版图,现代工业的码头文明开始在沙市生根发芽。沙市方言显示了这一特质,他们把外地人外码,把讲粗话叫说话带码子
        而过早更是精辟地体现了这种码头文化。在这里,人们管早餐叫"过早‘’,“过”这个字很有意味,作为名词意思是错误,比如杨过;一般作为动词用的多,过去,过来,过江,过马路等等;还有就是作为形容词或者副词,比如过度,过细,过人;读过,爱过等等。过早,我的理解是:在很早(过早,无早八早)的很冷(过冷)的冬天,吃完(吃过)一顿很合适(过细)的早餐。  “过”字基本词义 “从这儿到那儿,从此时到彼时”,说明这个早点,是需要时间和空间的变换才能完成,也说明在沙市,早点是被当作一种正事来做的,不容马虎。在当今这个效率至上的社会,由于种种原因造成的不良生活习惯,导致很多大城市,都渐渐忽视了早餐的意义,不吃早餐,早已成为许多白领上班族的惯例。但在荆州,人们却执着地守候着这份沿袭千年的坚持,早餐,是每一个荆州人无法割舍的情节,也是每一个游子无法忘怀的乡愁。
  但坚持并非毫无缘由,与中国南方地区的早茶不同,荆州的早点,少了份早茶的闲情逸致,更多的,是为一天劳作注入新鲜的活力和摄入足够的热量,相比南方的温润,早点于荆州人在秋冬两季显得格外重要。特别在冬季,荆州人不仅会吃早点,还会喝早酒。荆州的老一辈们,喜欢赶早起来,切上2两牛杂,就着泡菜,花生米,萝卜干,再来上几杯白酒,算是漱个口,一天的生活,便如此生猛地开始!
     而荆州过早的牛B之处,在于你每天换着吃,吃3个月都不会重复,比如就单单面条一个品种,品种就不下十余种,分类极为讲究,从材料上,既有手工制作的手擀面,拉面,刀削面,也有机器压制的碱水面,而从加工工艺上分,又分为汤面,凉面,炒面等等,再从面码上分,则种类更是纷繁多变,荆州人并非简单的把面码归为猪肉,牛肉,鸡肉等,即便是同一种肉类,却还有着更多样性的选择,比如猪肉,做成肉酱变可点缀出一碗杂酱面,瘦肉切片佐以浓汤便是一碗早堂面,如果选用肉排,则是一碗量大料足的大排面,而牛肉,又分为牛腩,牛杂,牛肚等,加工方式各异,就算同样的原料,因为切片大小不同,也可以烹饪出风味迥异的面码,变化出滋味万千的面食,面食的丰富多样,充分展示了荆州人对食材的用心与智慧,而在这诸多面食之中,不得不提的,就是下面这种更具荆州特色的面,




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我就是郝哥
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65楼
2018-07-14 16:17:18
看到你这发的  我想住都想回荆州好好吃一回了   
清晨醒来
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64楼
2018-07-14 15:52:38

看着这些家乡美食,必须为老乡顶一个
太阳花美人鱼
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63楼
2018-07-11 01:17:37 来自m.szhome.com
告诉你们,深圳马上有地道沙市人做的米元子和包面等荆州小吃了,下周就有了。地址在罗湖区渔景大厦首层,就是滨河大道东行方向和平路出口过渔民村就是了
笑到最后的
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62楼
2017-12-25 11:09:44
湖北的小吃还有很多很多
缤纷建材
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61楼
2017-12-04 23:27:37 来自iPhone客户端
我知道哪里有汽水巴巴
引用49楼罗幕轻寒的发言:
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木棉226
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60楼
2017-12-04 21:31:22 来自iPhone客户端
楼主知不知道深圳哪里有正宗的荆州过早卖?
飘然3025
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59楼
2016-11-29 04:06:46 来自Android手机客户端
我家的牛宝宝
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58楼
2016-11-10 22:52:24 来自m.szhome.com
吃锅块是那时候上完晚自习最享受的事了,百吃不厌,但我最想念的是坐在街边一个个小棚子里吃麻辣烫,最爱豆棍。
zoejiang
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57楼
2016-11-03 17:19:00
喜欢吃糍粑
麦比乌斯圈
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56楼
2016-11-02 14:47:45

作为一个荆州人,看见楼主发的这些图片就乡愁了
想念黄家塘的米粉和锅盔,我家楼下的米元子5555555555555555555555555!!!!
嘟嘟嘟嘟宝
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55楼
2016-10-29 18:11:14 来自iPhone客户端
口水
晨曦私家儿童摄影
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54楼
2016-09-28 11:05:47 来自Android手机客户端
松鼠鱼子
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53楼
2016-09-27 23:36:34 来自iPhone客户端
大半夜的看的好饿 都是美食啊!
摇曳的小船
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52楼
2016-09-27 23:24:23 来自Android手机客户端
必须收藏!
摇曳的小船
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51楼
2016-09-27 23:23:33 来自Android手机客户端
妈呀!太专业了,太用心了,大部分吃过,给楼主点100个赞!
风行天翼
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50楼
2016-09-27 22:46:54

如果发现了通知我一下
引用50楼罗幕轻寒的发言:
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罗幕轻寒
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49楼
2016-09-27 15:39:27
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amberlemon
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48楼
2016-09-27 14:40:49

Ritafu
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47楼
2016-09-26 09:11:17 来自Android手机客户端
在我的记忆中,那边的早餐都是些不同料的面,我怕了
德艺双馨痴情轶
德艺双馨痴情轶

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46楼
2016-09-20 10:31:49
荆州去过几次,鱼糕和甲鱼记忆深刻
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