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引用0987654321的发言:蒜和姜,说到底是起杀菌作用,并不会降低那啥含量。腌制食品你顿顿吃,且必须上吨吃,里面的致癌物质可能会致癌,但这是不可能的,谁顿顿吃上吨的东西哈!还有,日常蔬菜,食品等,都含有极微量的亚硝酸盐,这个微量不致于引起癌症,如电脑,手机,电磁波等辐射不会引起癌症类似的道理。引用9楼凹凸光影的发言:如果是加了蒜和姜的剁椒寽,会降低亚硝酸盐含量