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火候足时他自美

niotai
niotai

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主楼
2022-05-14 17:38:52 来自Android手机客户端
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火候足时他自美

因为入手了一个珐琅锅,今天的主菜就做了红烧肉。
  红烧肉这道菜历史悠久,覆盖大江南北,版本五花八门,我这次主要采纳了网上介绍的江浙一带的某一个版本:不用炒糖色,直接把五花肉切块直接用锅煎出微焦出油,加上生姜、八角、桂皮等,老抽调色,生抽调味,再用一整瓶加热好的绍兴黄酒,小火慢炖,起锅前半小时放冰糖食盐调味,再收汁装盘。再用糟辣椒凉拌一个绿豆芽,荤素搭配,雨天品醉。
  东坡先生有诗云:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管!”
   珐琅锅厚重保温,火候充足。焖烧出来的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴。唯一美中不足的是这次买的肉是已经切好了条状,导致红烧肉个头太小,有损观瞻。
   既是江南做法,最适合饮花雕黄酒。半壶老酒一碟肉,仿佛有人唱吴歌。







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最爱我的儿子
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沙发
2022-05-14 17:40:38
炖的稍烂,更好吃,
夏天的家
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板凳
2022-05-14 18:12:01
看饿了,咽了一口口水。
jessiehe1983
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地板
2022-05-14 18:13:27 来自Android手机客户端
美食美文,真是享受
水灵逗逗
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4楼
2022-05-14 20:11:05 来自iPhone客户端
嗨。大口喝酒、大口吃肉好不惬意
伊姗
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5楼
2022-05-14 21:24:25 来自Android手机客户端
好饿
菜菜啊
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6楼
2022-05-14 21:27:15 来自Android手机客户端
今天这红烧肉看着肥了点,不是太喜欢
yyhhy
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7楼
2022-05-15 02:48:27 来自m.szhome.com
留个记号。朋友送了这样一个锅,可惜我不会做,正好学习了。
chenwill
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8楼
2022-05-15 10:27:30 来自Android手机客户端
桃白白
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9楼
2022-05-15 10:51:49 来自iPhone客户端
niotai
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10楼
2022-05-15 11:37:03 来自Android手机客户端
一碗红烧肉面,今日午餐足矣。

最爱我的儿子
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11楼
2022-05-15 12:02:43
我喜欢烧红烧肉,辣椒炒肉,老虎爱吃,孩子在家的时候,一周都得做上一次,
最爱我的儿子
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12楼
2022-05-15 12:04:29
小儿放假回来,说妈妈烧的,比食堂的好吃,我说傻儿,食堂是大锅菜,众人口,妈妈烧的,只要你爱吃,就行了,
鱼沉秋水
鱼沉秋水

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13楼
2022-05-15 13:21:46 来自iPhone客户端
这厨艺,太厉害了
罗丑丑
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14楼
2022-05-15 14:07:18 来自Android手机客户端
锅好用吗?有链接发一个
最爱我的儿子
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15楼
2022-05-15 14:09:50
很少看到苏州师傅那样,用筷子一转,把面码的整齐,
引用10楼楼主的发言:
一碗红烧肉面,今日午餐足矣。
niotai
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16楼
2022-05-15 14:54:17 来自Android手机客户端
京东买的国产品牌,用可以,做工感觉一般。要好的买法国进口的
引用罗丑丑的发言:
锅好用吗?有链接发一个
我爱我家GT
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17楼
2022-05-15 16:28:17 来自Android手机客户端
👍
手机用户94331189
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18楼
2022-05-15 16:50:55 来自Android手机客户端
糟辣椒是什么辣椒请问
手机用户94331189
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19楼
2022-05-15 16:52:22 来自Android手机客户端
我记得有个邻居老爷爷,他大概九十多岁了,身体倍棒,吃嘛嘛香,每个周末都要给自己做红烧肉
wilsun
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20楼
2022-05-15 17:01:08 来自Android手机客户端
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