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幽菽咸酸百味生

niotai
niotai

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主楼
2022-05-06 00:14:31 来自Android手机客户端
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幽菽咸酸百味生

这两天没什么胃口,就在楼下买了一盒绿豆芽,发现还有荞头,又买了一块梅花肉,没煮米饭,做了两个小菜下酒。
    绿豆芽焯水,撒上葱花,倒入两大勺贵州的风味水豆豉,不用其他佐料,就十分开胃。荞头炒肉没吃几片,倒是豆豉拌豆芽吃得干干净净。

     豆豉据说已有上千年的历史,古代称为幽菽。明 杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》:“盖豉本豆也,以盐配之,幽闭於瓮盎中所成,故曰幽菽。”
    我们老家的豆豉,俗称豆矢doushi,做法五花八门,但大体分为两类,干豆豉和市豆豉。干豆豉保存条件要求低,用玉米叶包起来,挂在灶台可长期存放,配着炒腊肉就是当地的一道名菜;水豆豉微酸微咸,一般用坛子腌制,取时也需要独立木勺舀出,不能沾油。可以独立成菜,也可用来凉拌其他食物,例如凉拌蕨菜、折耳根、香菜、香椿,自身香味独特,又不掩盖食材本身味道,可以说通配各种素菜。

    我第一次尝到潮汕牛肉火锅配的黄豆酱、日本的纳豆、印尼的天贝、广东的豆豉鲮鱼......吃起来毫不违和,津津有味,大概也是从小吃水豆豉辣椒的缘故。
      正是:山川异域,风味同鲜。





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Raxk
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沙发
2022-05-06 08:36:57

笑着说满意
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板凳
2022-05-06 09:54:00
色香味,赏心悦目
紫藤小屋
紫藤小屋

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地板
2022-05-06 10:16:57 来自iPhone客户端
昨晚做了一份凉拌绿豆芽被孩子吃完了,说汤汁留着明天中午继续拌豆芽,挺好吃的
夏天的家
夏天的家

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4楼
2022-05-06 10:19:40
看完这贴,才知道自己是真·五谷不分。五谷:稻黍稷麦菽。“若作和羹,尔惟盐梅。”
长安居大不易
长安居大不易

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5楼
2022-05-06 10:20:54
湖南人叫腊八豆~
夏天的家
夏天的家

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6楼
2022-05-06 10:25:38
我蒸排骨,做小炒肉一直用的是永川豆豉。看完这贴,刚立刻下单买了两瓶贵州水豆豉。这豆芽值得一试。
米米是我
米米是我

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7楼
2022-05-06 10:30:02
爱吃豆豉,小时候用豆豉加蒜加姜一起蒸,真下饭啊。
最爱我的儿子
最爱我的儿子

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8楼
2022-05-06 10:34:52

carolinez
carolinez

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9楼
2022-05-06 19:10:08 来自m.szhome.com
楼主比我更会做菜!居然可以那么斯文雅致!
一个等待千年的狐
一个等待千年的狐

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10楼
2022-05-06 22:44:33 来自Android手机客户端
又学会了一个新吃法
吴恋3129486_微信
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11楼
2022-05-06 23:55:29 来自m.szhome.com
这份斯文与雅致,这份生活的热爱,我这粗糙的人是学不来啦……
我一日三餐火急火燎,无限烦忧,但您这里是享受,其乐无穷,境界明显不一样!达不到,达不到,差得远,差得远
水灵逗逗
水灵逗逗

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12楼
2022-05-07 08:36:47 来自iPhone客户端
嗨。贵州的酸辣蘸水也很不错的。
水灵逗逗
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13楼
2022-05-07 08:37:24 来自iPhone客户端
北京疫情严重,可以在深圳呆久一些。
chenwill
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14楼
2022-05-07 08:48:55 来自Android手机客户端
星星点点7574244_微信
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15楼
2022-05-07 09:57:36 来自Android手机客户端
哪种牌子?
桃白白
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16楼
2022-05-07 10:22:45 来自iPhone客户端
eva20160808
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17楼
2022-05-07 11:08:04 来自iPhone客户端
楼主分享美食也顺便推荐一下食材的购买渠道哈!被楼主的凉拌豆芽馋到了
凹凸光影
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18楼
2022-05-07 12:29:35 来自Android手机客户端
不囿于方寸之间
用滋味造化万千
我爱我家GT
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19楼
2022-05-07 19:14:04 来自Android手机客户端
👍
wilsun
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20楼
2022-05-07 19:59:21 来自Android手机客户端
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