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幽菽咸酸百味生
这两天没什么胃口，就在楼下买了一盒绿豆芽，发现还有荞头，又买了一块梅花肉，没煮米饭，做了两个小菜下酒。
绿豆芽焯水，撒上葱花，倒入两大勺贵州的风味水豆豉，不用其他佐料，就十分开胃。荞头炒肉没吃几片，倒是豆豉拌豆芽吃得干干净净。
豆豉据说已有上千年的历史，古代称为幽菽。明 杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
我们老家的豆豉，俗称豆矢doushi，做法五花八门，但大体分为两类，干豆豉和市豆豉。干豆豉保存条件要求低，用玉米叶包起来，挂在灶台可长期存放，配着炒腊肉就是当地的一道名菜；水豆豉微酸微咸，一般用坛子腌制，取时也需要独立木勺舀出，不能沾油。可以独立成菜，也可用来凉拌其他食物，例如凉拌蕨菜、折耳根、香菜、香椿，自身香味独特，又不掩盖食材本身味道，可以说通配各种素菜。
我第一次尝到潮汕牛肉火锅配的黄豆酱、日本的纳豆、印尼的天贝、广东的豆豉鲮鱼......吃起来毫不违和，津津有味，大概也是从小吃水豆豉辣椒的缘故。
正是：山川异域，风味同鲜。
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绿豆芽焯水，撒上葱花，倒入两大勺贵州的风味水豆豉，不用其他佐料，就十分开胃。荞头炒肉没吃几片，倒是豆豉拌豆芽吃得干干净净。
豆豉据说已有上千年的历史，古代称为幽菽。明 杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
我们老家的豆豉，俗称豆矢doushi，做法五花八门，但大体分为两类，干豆豉和市豆豉。干豆豉保存条件要求低，用玉米叶包起来，挂在灶台可长期存放，配着炒腊肉就是当地的一道名菜；水豆豉微酸微咸，一般用坛子腌制，取时也需要独立木勺舀出，不能沾油。可以独立成菜，也可用来凉拌其他食物，例如凉拌蕨菜、折耳根、香菜、香椿，自身香味独特，又不掩盖食材本身味道，可以说通配各种素菜。
我第一次尝到潮汕牛肉火锅配的黄豆酱、日本的纳豆、印尼的天贝、广东的豆豉鲮鱼......吃起来毫不违和，津津有味，大概也是从小吃水豆豉辣椒的缘故。
正是：山川异域，风味同鲜。
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