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经典粤菜初尝试——白切猪手

花小芊
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主楼
2021-11-20 10:16:44 来自Android手机客户端
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经典粤菜初尝试——白切猪手

白切猪手是我非常喜欢的一道菜。
炎炎夏日,食欲不佳,听到肉字都觉得腻。但白切猪手,绝对是夏日里的凉风,Q弹爽口,让人食指大动。
大爱白切猪手,却因为厨艺有限,不敢尝试。
也因为很少开伙做饭,没想过要尝试。
某天实在是闲来无事,就有了这道并不正宗的白切猪手。
欣慰的是,不管我做什么菜,孩子都很给面子,不忘夸我几句,并很努力地光盘。

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花小芊
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沙发
2021-11-20 10:18:40 来自Android手机客户端
家在客服
太久没发帖,业务生疏了,版块发错了,麻烦帮忙移到厨房版。
花小芊
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板凳
2021-11-20 10:24:09 来自Android手机客户端
顾名思义,主要材料当然是猪手,一定是猪手。
早上六点半的菜市场,还带着余温的猪猪向你伸出了友谊的手手。

花小芊
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地板
2021-11-20 10:29:17 来自Android手机客户端
让老板砍个小点的猪手,老板有点不耐烦,再小也有三斤多,不能再小了。
过秤,3.3斤。
感觉起骨是个大工程,让老板代劳。
我以为,专业卖猪肉的,起骨应该也很专业。
但看他手势,我就知道,不是我想要的样子。把想法告诉他,他一直强调别的厨师就是这样的。
看到起成这样,我觉得我想做的菜怕是要翻车了。

花小芊
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4楼
2021-11-20 10:36:04 来自Android手机客户端
努力拔毛……
用夹子夹了好久。
一边夹一边想放弃,这骨起得真的太一言难尽了。
但如果不做,这么肥硕的猪手要怎么办?焖花生得吃到什么时候?

最爱我的儿子
最爱我的儿子

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5楼
2021-11-20 10:38:24
可以让卖肉师傅给烧烧,
最爱我的儿子
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6楼
2021-11-20 10:39:05
我们家的,爱吃沙姜蒜汁,
凹凸光影
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7楼
2021-11-20 10:42:13 来自Android手机客户端
毛囊里的烧不干净
引用最爱我的儿子的发言:
可以让卖肉师傅给烧烧,
最爱我的儿子
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8楼
2021-11-20 10:42:54
这样拔太累了,
引用7楼凹凸光影的发言:
毛囊里的烧不干净
引用最爱我的儿子的发言:
可以让卖肉师傅给烧烧,
花小芊
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9楼
2021-11-20 10:43:09 来自Android手机客户端
呼叫客服家在客服
干嘛删回帖?
不能更新吗?
凹凸光影
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10楼
2021-11-20 10:44:30 来自Android手机客户端
广东猪手,猪脚,鲜货好像都是连猪肘一起卖
无言不由衷
无言不由衷

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11楼
2021-11-20 10:46:03 来自m.szhome.com
猪手我就只挑白净的买,不管大小
凹凸光影
凹凸光影

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12楼
2021-11-20 10:46:44 来自Android手机客户端
慢工出细活讲究的作法
引用最爱我的儿子的发言:
这样拔太累了,
引用7楼凹凸光影的发言:
毛囊里的烧不干净
引用最爱我的儿子的发言:
可以让卖肉师傅给烧烧,
花小芊
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13楼
2021-11-20 10:53:59 来自Android手机客户端
唉~我重新写一遍吧…
把骨剔除,只留下肉。
我的原意是,猪蹄部分也剔骨留皮,然后从肘部移一些肉过去,尽量填均匀。
但老板直接把猪蹄剁断了。
看着这块厚厚的猪肘肉,心情复杂。

花小芊
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14楼
2021-11-20 10:55:16 来自Android手机客户端
尽量把肉排均匀。
这样看着顺眼多了。

花小芊
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15楼
2021-11-20 10:59:18 来自Android手机客户端
卷起来,像包粽子一样,五花大绑。
因为肉太厚,努力了很久才勉强卷起来。
原本要在两边各放一根筷子一起绑,保持体型,但真的太难了,放弃了。
丑归丑,总算绑紧了。

花小芊
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16楼
2021-11-20 11:08:46 来自Android手机客户端
水里加姜葱、少许白酒和米醋。
我习惯用白酒去腥,可以用料酒代替。
米醋或白醋可以让猪皮变白,但不可多放,放多了猪皮容易软烂。
冷水下锅,大火烧开撇去浮沫,最小火保持水微微滚的状态约35分钟。
我因为想去做别的事,设置了定时20分钟,时间到了之后翻面又设置了20分钟,然后忘了时间,大约在锅里又焖了10分钟左右,感觉偏软了。所以推算35分钟比较合适。

花小芊
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17楼
2021-11-20 11:11:31 来自Android手机客户端
是的。
只有冻品才把蹄和肘分开。
引用凹凸光影的发言:
广东猪手,猪脚,鲜货好像都是连猪肘一起卖
花小芊
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18楼
2021-11-20 11:16:12 来自Android手机客户端
关火。
猪手捞出来,泡冰水。
我忘记提前准备冰块了,临时用大汤盆装凉开水放冰箱速冻了一个小时当冰水用。
泡凉后放冰箱凉藏两三小时。

花小芊
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19楼
2021-11-20 11:20:17 来自Android手机客户端
冰箱冷藏两三小时之后,切片摆盘。
蘸料按个人喜好调就好。
家里没有沙姜,我用蒜做了蒜油。
虽然奇貌不扬,却很适合自家口味,这一碟,孩子承包了一大半。

花小芊
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20楼
2021-11-20 11:22:53 来自Android手机客户端
一碟大概只用小部分,还剩大部分。



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