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自制天贝(Tempeh)

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主楼
2018-07-12 22:52:43
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自制天贝(Tempeh)

天贝(tempeh):
印尼的一种发酵类豆制品,多用黄豆制作,发酵后的蛋白质易于吸收,因含有维生素B12,还是不少素食者所喜欢的食材。(具体的,大家可以度娘,就不多啰嗦啦~)
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天贝分新鲜天贝和常温天贝两种,我只吃过新鲜的,挺喜欢这口感和味道(软韧,有点儿菌菇香),但是这边买不到&不实验不开森。。。于是尝试自制>。<
然后很快乐地一次成功<==其实是好久之前做的惹,但一直拖到现在才来写,超级拖拉机
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制作要点:
1.豆衣要去干净
2.发酵温度在30℃-35℃,发酵时间24-48小时(随温度略有变化)
3.避光发酵,尽量不要一直揭开看,可用手背感知一下,微微发热就是在发酵呢ing
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沙发
2018-07-12 22:53:38



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板凳
2018-07-12 22:54:20


欧美流行食材
dujuan1144
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地板
2018-07-13 06:58:06 来自Android手机客户端
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4楼
2018-07-14 10:29:59







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5楼
2018-07-14 10:30:12



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6楼
2018-07-14 10:30:25



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7楼
2018-07-14 10:31:59
我来介绍一些美味又健康的酱吧!有可以配主食的,也有可以拌沙拉的~相对其他答案,我介绍的这些酱比较小众一些 :)
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8楼
2018-07-14 10:32:29



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9楼
2018-07-14 10:32:47
Artisana采用优质原生态有机腰果,搅打成酱泥,没有添加任何其他食材或调料。所以,吃起来也没有太多味道,就是最简单的自然浓郁的腰果香。我一般把腰果酱涂抹在吐司上吃,做三明治也是特别好的选择。目前还没有尝试加入smoothie和烘焙物中,我猜测应该也不会差。这款酱纯素食、不含麸质,对酱料要求高的小伙伴也可以放心食用。







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10楼
2018-07-14 10:36:08
如果是肠胃不适,是过敏还是消化不良呢?只是消化不良的话,建议可以试试发酵类的豆制品,纳豆、天贝都是很好的选择,或是在食物里面自己添加营养酵母。外食的话,纳豆、天贝一类一般外面少见,也可以改吃坚果类食物补充蛋白质,杏仁、芝麻、花生都是随手可得的好伙伴!!!
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11楼
2018-07-14 10:42:44
下面为你推荐20种美味的植物蛋白来源,咱们快乐的吃起来吧~
1、小扁豆:只需要半杯,就含有9克蛋白质和近15克膳食纤维。
2、豆腐:每杯切碎的豆腐,含有高达10克的优质蛋白质。
3、黑豆:深色的表皮,具有很强的抗氧化能力,而且淀粉含量比很多豆类都要少,每半杯含有蛋白质8克。
4、藜麦:每杯含有8克蛋白质,它也是镁、抗氧化剂和膳食纤维的丰富来源。
5、豆奶:每杯含有8克蛋白质和4克有益心脏健康的脂肪。最好买不加糖的。
6、青豌豆:富含蛋白质(每杯8克)和膳食纤维,而且很好吃。
7、麻仁:只需要3汤匙,就含有13克蛋白质。你可以把它做成麻仁奶。
8、燕麦:蛋白质含量是糙米的3倍,它也是钙、镁和B族维生素的丰富来源。
9、南瓜籽:它是铁、镁和蛋白质的极好来源,每1/4杯含有8克蛋白质。
10、奇亚籽:这种超级种子含有完全蛋白质,每2汤匙含有蛋白质5克。
11、天贝:这是一种发酵型大豆,高蛋白(每杯12克),易消化,并且富含益生菌。
12、毛豆:富含膳食纤维和抗氧化剂,每半杯还含有8.5克蛋白质。你可以把添加到汤、沙拉、荞麦面条等食物中。
13、西兰花:每杯含有蛋白质4克,以及人体每日所需钙量的30%,它也是维生素C、膳食纤维和B族维生素的良好来源。
14、芦笋:一杯切碎的芦笋含有蛋白质4克,它也是叶酸的极佳来源。
15、杏仁:一杯杏仁或2汤匙杏仁黄油的蛋白质含量是7克。
16、芝麻酱:2汤匙含有8克蛋白质,它也是铁、镁、钾和B族维生素的良好来源。
17、花生酱:很美味,2汤匙含有蛋白质8克。
18、螺旋藻:一汤匙含有4克蛋白质。
19、营养酵母:只需要2汤匙,就含有8克蛋白质。
20、鹰嘴豆:小小的半杯鹰嘴豆,就含有蛋白质6-8克。你也可以吃鹰嘴豆泥。

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12楼
2018-07-14 13:15:43
科普一下天贝中富含的维生素B12 的重要性
维生素B12(VitB12)缺乏在临床上颇为常见,其发生率随年龄增长而增加[1]。据统计在发达国家社区老年人B12缺乏的患病率为12%[1-5],而住院老人患病率则高达30%~40%[6]。VitB12缺乏在早期常因症状轻微而被忽视。然而,VitB12缺乏除了可引起巨幼红细胞贫血外,并可导致诸多神经精神症状,影响患者的正常生活和工作,甚或致残;反之,如能及时作出诊断,及早给以补充VitB12治疗,则可阻止病情进展,甚或逆转病情[7]。预计随着社会老龄化程度的日趋严重,VitB12缺乏者将会愈来愈多。因此,对VitB12缺乏的诊治研究具有重要的现实意义,应引起足够的重视。
  一、维生素B12的吸收过程复杂
  VitB12是化学结构最为复杂的维生素,人体自身不能合成,故其来源完全依靠食物(主要是动物蛋白)供应。VitB12摄入后通过一系列复杂的过程被吸收:食物蛋白进入胃内,在酸性环境中被解离而释出VitB12;后者游离后与壁细胞及涎细胞所分泌的R蛋白结合,形成VitB12-R蛋白复合物进入小肠上段。在小肠碱性环境中,该复合物被胰酶溶解,使VitB12游离,并与壁细胞分泌的内因子(IF)结合。VitB12-IF复合物运行至回肠末端后,与黏膜上皮细胞的受体(cubilin)结合,使VitB12游离而被吸收入血液。尚有极少部分(约1%)游离VitB12的吸收并不依赖于内因子,而是在小肠通过弥散作用进入血液循环。VitB12进入血循环后与其转运体运钴胺蛋白(TC)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ结合,通过门脉循环被转运到肝脏和全身其他组织。其中TCⅡ数量微少(约占10%),但转运作用最强。嗣后,VitB12-TC复合物通过细胞表面TC受体介导的内吞作用被摄取;随之溶酶体酶类降解TC,使VitB12游离。游离出的VitB12在线粒体和胞质内经酶促反应分别转化为其活性形式腺苷钴胺和甲钴胺,后两者作为辅因子分别使甲基丙二酰辅酶A(CoA)转化为琥珀酰CoA,使同型半胱氨酸(Hcy)转化为蛋氨酸[2]。一俟VitB12缺乏,则使以上反应受阻,从而导致甲基丙二酰CoA及其水解产物甲基丙二酸(MMA),以及Hcy水平增加。
  二、造成VitB12缺乏的因素众多
  VitB12吸收过程中任何环节发生障碍均可造成VitB12缺乏,大致上有以下诸原因。
  1、食物中VitB12不足  成人VitB12的日需求量约为2~5μg,而通常每日能从食物中摄取B12 5~15μg,因而完全能满足需要。此外,体内VitB12的储藏量很大,尤其肝脏,其储备高达2~5mg。因此,既往健康者即使饮食中维生素B12完全缺如,要5~10年后才会出现VitB12缺乏;而严重吸收不良者,在VitB12供应良好的情况下,要经过2~5年才会罹患VitB12缺乏[2]。因此,临床上因营养不良所致VitB12缺乏者甚少,即使在老年人群也不足5%;通常仅见于长期素食,并伴有吸收不良(如酗酒)者[2]。因此,营养不良并非VitB12缺乏的主要原因。
  2、食物VitB12吸收不良  对食物中VitB12吸收不良是老年人VitB12缺乏的首要原因,约占60%~70%。 其主要病因为萎缩性胃炎所致的胃酸缺乏,使VitB12不能从食物蛋白中解离出来,导致能被吸收的游离VitB12减少[2]。据统计80岁以上老年人中约有40%罹患萎缩性胃炎,不少与慢性幽门螺杆菌感染有关,因而老年人易患VitB12缺乏。其他导致VitB12吸收不良的因素颇多,但除了内因子缺乏(见下述)外,均少见,如胃次全切除术(使胃酸缺乏)、胰腺炎(使VitB12-R蛋白复合物在小肠内不能被溶解)、肠内微生物繁殖或绦虫感染(使消耗VitB12)、长期应用双胍类降糖药物或H2受体拮抗和质子泵抑制类制酸剂(影响VitB12从食物中解离)、小肠末端黏膜病变(使VitB12吸收障碍,如Crohn病、淋巴瘤、结核、淀粉样变性、硬皮病、Whipple病、无丙球蛋白血症、乳糜泻等),以及引起VitB12吸收障碍的其他疾病(如HIV感染、多发性硬化等)[2,8]。
  3、 恶性贫血  恶性贫血是VitB12缺乏的经典原因,占老年人VitB12缺乏的10%~20%。该病是一种自身免疫性疾病,主要由细胞免疫介导,造成胃黏膜,尤其胃底黏膜破坏,导致内因子缺乏而致病;患者体内并存在壁细胞抗体和内因子抗体,分别使H+/K+-ATP酶的α和β亚基与内因子功能障碍[9,10]。恶性贫血壁细胞抗体的检测敏感性高达85%~90%,但特异性为50%;而内因子抗体尽管敏感性仅为50%,特异性却高达98%,因此检测阳性是可靠的诊断指标。此外,患者并有反馈性胃泌素增多,其检测敏感性大于80%,而特异性小于50%[7]。
  恶性贫血常与其他自身免疫性疾病共存,如甲状腺功能减退、Addison病和干燥综合征等,肿瘤(如胃癌和淋巴瘤)的发生率也
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13楼
2018-07-14 13:20:43
消除紧张,疲劳,以及恢复平衡感的一种有效的维生素
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14楼
2018-07-14 13:26:54
低维生素B12的常见症状包括:
疲劳
模糊思维
手脚麻木或刺痛
头痛
喜怒无常
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15楼
2018-07-14 13:28:15
维生素B12是一种能营养神经系统的重要物质,但很多人忽视了它,造成缺乏却不自知。维生素B12缺乏症早期症状包括手或脚持续性刺痛无力、麻木,情绪和思维紊乱,如抑郁、易怒和健忘。虽然这些症状可能不算重,但长期缺乏,出现老年痴呆病的可能性会增大,晚期还可能引起贫血、白细胞和血小板减少。
以下列举了。
维生素B12缺乏的8种常见症状:
(1)犯困无力。疲劳是B12缺乏的最初迹象之一。这是因为人体依赖这种维生素来制造红细胞,从而输送氧气。细胞缺乏氧气,不论休息多久都会感到疲劳。
(2)多愁善感。缺乏B12会引起抑郁或焦虑。虽然确切机制不明,但推测可能与B12参与调节情绪物质如5-羟色胺和多巴胺等合成有关。
(3)浑身发麻。缺乏B12会出现麻木和针刺感,这可能是神经受损。
(4)平衡变差。失去平衡感是缺乏B12另一常见症状。土耳其学者对B12缺乏患者与100名身体健康的志愿者进行比较后发现,出现平衡感降低等病人体内维生素B12含量比健康人低40%。
(5)皮肤泛黄。缺乏B12会让红细胞变得易碎,释放胆红素让皮肤呈黄色。
(6)记忆减退。B12缺乏会致大脑缺氧,长期如此会出现健忘等。
(7)味觉变差。约有半数严重缺乏B12的患者会失去舌乳头(舌背面和侧面许多微小乳头状突起),其中含有味蕾,失去过多会影响味觉。
(8)视力减退。在极端的病例中,缺乏维生素B12会损伤视神经或堵塞视网膜中的血管,造成视力模糊,甚至出现视力丧失。
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