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一鱼两吃:糖醋菊花鱼 鱼头豆腐汤

linnaxiao
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主楼
2018-07-12 10:39:53 来自Android手机客户端
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一鱼两吃:糖醋菊花鱼 鱼头豆腐汤

让LG买条鱼,他直接买了一条快3斤的皖鱼

好吧,这么大的鱼,原本清蒸的计划是泡汤了。

想到每次出去吃饭,娃经常点的松子鱼,于是就有了这道糖醋菊花鱼的诞生。为了不浪费鱼头鱼骨,顺手做了鱼头豆腐汤

因为第一做,成品卖相实在一般,但好在味道不错,家人给力,都光盘了





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linnaxiao
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沙发
2018-07-12 10:41:24 来自Android手机客户端
皖鱼1条,洗净处理干净。

linnaxiao
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板凳
2018-07-12 10:44:55 来自Android手机客户端
去头,从鱼脊背上下刀,剔出两边的鱼肉。

忽略我的刀功,处理的实在不好看。



linnaxiao
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地板
2018-07-12 10:48:45 来自Android手机客户端
把鱼肉从尾部开始一刀一刀片开,鱼皮朝下切薄片,但不要切断,到第六刀切断。然后换个方向再继续切片成丝 ,同样不能切断。





linnaxiao
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4楼
2018-07-12 10:52:06 来自Android手机客户端
切好的鱼肉,用清水漂洗一下,攥干水份。



linnaxiao
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5楼
2018-07-12 10:53:36 来自Android手机客户端
加入料酒,葱姜蒜,胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。





灰咖啡
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6楼
2018-07-12 10:57:08
糖醋菊花鱼看着好有食欲


linnaxiao
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7楼
2018-07-12 10:57:33 来自Android手机客户端
腌制鱼肉时,就可以做鱼汤了。

还有怕腌鱼的葱姜蒜抖不干净,可以弄成葱姜蒜汁腌鱼。避免后续去除困难和麻烦。

鱼汤容易做,步骤如下。

















linnaxiao
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8楼
2018-07-12 10:58:55 来自Android手机客户端
碗底放葱花,倒入煮好的鱼汤即可。





linnaxiao
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9楼
2018-07-12 11:03:30 来自Android手机客户端
鱼汤完成后,接着继续菊花鱼。

盘中倒入玉米淀粉,把鱼肉裹上粉,记住每个地方都要裹上粉,避免炸鱼时鱼肉连在一起。

裹好后,记得抖掉多余的粉。













linnaxiao
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10楼
2018-07-12 11:05:55 来自Android手机客户端
热油下锅,用手捏住鱼肉的四个角入锅炸成型后,再放手将鱼肉翻面炸透至金黄色,即可出锅。





linnaxiao
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11楼
2018-07-12 11:12:12 来自Android手机客户端
接着调汁。

热锅冷油,倒入番茄酱,白糖,水和少许老抽,中小火熬至酱汁粘稠,最后将酱汁淋在炸好的鱼肉上即可。











月芽儿201501
月芽儿201501

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12楼
2018-07-12 12:29:53 来自Android手机客户端
菊花鱼看着好有食欲
wcx1987
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13楼
2018-07-12 12:48:48 来自Android手机客户端
番茄酱是哪种?
ymm0209
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14楼
2018-07-12 12:54:38 来自Android手机客户端
linnaxiao
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15楼
2018-07-12 13:15:53 来自Android手机客户端
就是超市最普通的那种番茄沙司。
引用wcx1987的发言:
番茄酱是哪种?
饕餮厨娘
饕餮厨娘

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16楼
2018-07-12 13:57:56
学习了,介绍得非常详细,谢谢LZ!
波总
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17楼
2018-07-12 14:41:11 来自Android手机客户端
你这个刀法不对,炸的方式也错了。
meijunzy
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18楼
2018-07-12 15:17:38 来自Android手机客户端
愿闻其详
引用波总的发言:
你这个刀法不对,炸的方式也错了。
孔雀令
孔雀令

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19楼
2018-07-12 15:18:02 来自Android手机客户端
引用楼主的发言:
热油下锅,用手捏住鱼肉的四个角入锅炸成型后,再放手将鱼肉翻面炸透至金黄色,即可出锅。
2013紫番薯
2013紫番薯

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20楼
2018-07-12 15:42:26

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