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记录喂养酒种过程&酒种日式红豆包

姜花香
姜花香

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主楼
2018-03-02 10:37:37
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记录喂养酒种过程&酒种日式红豆包


酒种,是做面包的一种酵头,由米酒酵母液加面粉发酵后喂养而成。
 
米酒酵母液可以用大米饭加酒曲酿出来的酒液,也可以用糯米酒液。
 
我用老家带来的糯米酒(即我们通常说的甜酒酿、醪糟)


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姜花香
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沙发
2018-03-02 12:04:50

首先把要养酒种的器皿和盖子在锅里开水煮十分钟,消毒杀菌

姜花香
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板凳
2018-03-02 12:07:37

消毒容器的同时也放一个勺子和一双筷子进去同煮消毒。
勺子取30克糯米酒的酒液,这是富含酵母菌和乳酸菌的发酵源头,倒入30克高筋面粉,筷子拌匀。




姜花香
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地板
2018-03-02 12:10:55

贴上标签写明时间,防止忘记了是什么时候开始养的

姜花香
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4楼
2018-03-02 12:12:31
10小时后,开始有两个大气泡,酵母宝宝有了面粉做食物,开始活动了


姜花香
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5楼
2018-03-02 12:15:20

24小时,气泡越拉越多,明显看到面糊表面很多鼓包。
老师说养得很成功!非常棒!
 





姜花香
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6楼
2018-03-02 12:16:44

第一次喂养:按照原先的量,加30克甜酒液+30克面粉,拌匀,盖上盖子继续发酵
酵母宝宝有了新食物,茁壮成长中


姜花香
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7楼
2018-03-02 12:20:46

48小时后,看到面糊表面又起了一些小气泡,酵母宝宝们有了新食物,依然活力充足


我比蜗牛跑的快
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8楼
2018-03-02 16:47:38 来自Android手机客户端
天啊😱太厉害了!我也学!
马马子心
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9楼
2018-03-02 20:17:12 来自Android手机客户端
Coco的世界
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10楼
2018-03-03 10:53:12 来自iPhone客户端
姜花香
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11楼
2018-03-03 11:03:31 来自iPhone客户端
第二次喂养
加120克酒液和120克面粉拌匀











姜花香
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12楼
2018-03-03 11:05:34 来自iPhone客户端
48小时的酒种,发酵得非常好

今天将用它来制作酒种日式红豆面包



胡萝卜叶
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13楼
2018-03-03 17:26:36

 

学习啦! 谢谢!
you欢乐多多
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14楼
2018-03-03 21:52:44 来自Android手机客户端
胡萝卜叶
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15楼
2018-03-05 15:46:18

  楼主 继续呀  
小手牵大手
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16楼
2018-03-05 16:51:41

花小芊
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17楼
2018-03-05 23:42:23 来自Android手机客户端
2013紫番薯
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18楼
2018-03-06 17:13:35

笨笨石头
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19楼
2018-03-06 21:16:42 来自Android手机客户端
楼主继续
姜花香
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20楼
2018-03-06 23:33:52 来自iPhone客户端
酒种日式红豆面包的方子

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