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[2018旺旺旺]团团圆圆过旺年

醉三年090
醉三年090

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主楼
2018-02-11 17:10:56 来自iPhone客户端
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[2018旺旺旺]团团圆圆过旺年

在广东汕尾家家户户都喜吃马胶鱼丸
过年过节喜事都喜欢

马鲛丸顾名思义,当然就是用马鲛鱼做的
马鲛鱼肉多刺少,体多脂肪,
非常适合做鱼丸,选鱼
新鲜是必须保证的首要条件
因为越新鲜的鱼做出的鱼丸越有弹性
而弹性高低是判断鱼丸质量的重要指标

那么先来说说马胶鱼怎么选
马胶鱼分好多种
肉质肥厚、肉质鲜嫩
不是大块的马就叫肥
深圳市门那种大大块那种不好
买鱼就要一斤多到三斤左右的

汕尾本港的马胶鱼是最靓的(图1
图2是外地来的
同一鱼种、虽然图二大条、但没图1的好
放在一起你就知道(图3
给你会选白的还是黑的
马胶鱼要看斑纹和扁圆
这种鱼的斑纹是横点的
身体是圆的

看看图4的斑纹(对比图








二条鱼的斑纹不一样

二条鱼的斑纹不一样

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醉三年090
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沙发
2018-02-11 17:13:48 来自iPhone客户端
鱼的分割
  将鱼杀好洗净,把鱼头和鱼尾切下来,然后把鱼身对半分成两片,用勺子把鱼肉刮下来,记住,一定要从鱼头朝鱼尾的方向刮,这样最容易把鱼肉刮下来。刮到只剩中间的鱼骨鱼皮。鱼肉用来打丸,鱼头、鱼尾和鱼皮则可以熬咸菜,做出一道非常美味家乡菜
鱼皮去炸也
醉三年090
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板凳
2018-02-11 17:14:37 来自iPhone客户端
鱼的分割
  将鱼杀好洗净,把鱼头和鱼尾切下来,然后把鱼身对半分成两片,用勺子把鱼肉刮下来,记住,一定要从鱼头朝鱼尾的方向刮,这样最容易把鱼肉刮下来。刮到只剩中间的鱼骨鱼皮。鱼肉用来打丸,鱼头、鱼尾和鱼皮则可以熬咸菜,做出一道非常美味家乡菜
鱼皮去炸也



老范
老范

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地板
2018-02-11 17:14:53 来自Android手机客户端
哪里有汕尾的马蛟鱼丸卖?
醉三年090
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4楼
2018-02-11 17:27:41 来自iPhone客户端
一般都自己做
引用3楼老范的发言:
哪里有汕尾的马蛟鱼丸卖?
醉三年090
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5楼
2018-02-11 17:29:03 来自iPhone客户端
剁鱼蓉
将刮下来的鱼蓉用手细细捻一遍,挑出残留在鱼蓉中的鱼刺,然后把木捶用力剁,剁鱼蓉是一门功夫,要用力轻而均匀,用力过度会让鱼肉形成颗粒状,难以形成互相亲和的鱼茸状。另外,切记不能用手翻动鱼蓉,防止手的温度会传递给鱼蓉,需要翻动时可以用刀来翻。剁到鱼蓉呈现细细的茸状而非丝状时,就算剁好了。 

醉三年090
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6楼
2018-02-11 17:30:58 来自iPhone客户端
剁的时候加适量盐打至起胶



醉三年090
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7楼
2018-02-11 17:35:03 来自iPhone客户端
打起胶后加入鸭蛋清、搓揉起胶
然后加入大地鱼粉、蒜和冬青蓉、红薯粉(对水)搓揉起胶











醉三年090
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8楼
2018-02-11 17:35:59 来自iPhone客户端
中大火蒸15分钟









weely83
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9楼
2018-02-11 17:39:33 来自Android手机客户端
J世界末日J
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10楼
2018-02-11 18:14:21 来自iPhone客户端
漫步太空66
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11楼
2018-02-11 18:35:34 来自Android手机客户端
whsz1215
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12楼
2018-02-11 19:53:34 来自Android手机客户端
做得真好  想吃
木棉外贸正品
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13楼
2018-02-11 20:58:21 来自iPhone客户端
中国人寿一吉祥如意
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14楼
2018-02-11 21:06:21 来自iPhone客户端
大地鱼粉,冬青茸是什么高级货?我觉得我还是买来吃好了
老妮
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15楼
2018-02-11 21:08:21 来自iPhone客户端
写得很详细
笨笨石头
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16楼
2018-02-11 21:40:25 来自Android手机客户端
sayaka20
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17楼
2018-02-11 21:45:44 来自iPhone客户端
大地鱼粉和冬青粉是什么?
大雨Lili
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18楼
2018-02-11 21:48:09 来自iPhone客户端
喜欢吃马鲛鱼
zxt9788
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19楼
2018-02-11 21:50:50 来自iPhone客户端
家乡的味道,喜欢吃
423191619
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20楼
2018-02-11 21:58:25 来自iPhone客户端
太羡慕可以随便吃到的地道的海鲜肉丸的人了
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