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美味熟食潮州特色小吃隆江卤猪脚的做法配方

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主楼
2017-11-27 11:01:48
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美味熟食潮州特色小吃隆江卤猪脚的做法配方





隆江猪脚是粤菜著名的传统美食,美食来于发源地惠来的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感,肥而不腻,入口香爽,深受人们的喜爱。
其实,隆江猪脚深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感,更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方(卤料中含有:香叶,八角,桂皮,陈皮等有益于健康养生的上等中药材),猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。
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沙发
2017-11-27 11:04:16
用料  猪肘子一只约800g
调味卤料:八角2枚
香叶3片
桂皮1段
陈皮1块(1/3只)
香果1只
丁香8-10粒
小茴香少量
花椒少量
香葱2棵
生姜片3片
鱼露2汤匙
生抽3汤匙
老抽(可忽略)1汤匙
米酒(高度数)2汤匙
白醋1茶匙
片糖小半片
冰糖3-5粒
盐适量
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板凳
2017-11-27 11:04:54
隆江猪脚的做法  把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时,将血水浸泡出来,然后放入锅清水浸过猪肘子,慢火将猪肘子焯尽血水。


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地板
2017-11-27 11:05:21
汆水后的猪肘子用冷水冲泡,可加些冰块入内浸泡猪肘子。

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4楼
2017-11-27 11:05:55
用卤包将各样卤料装好冲洗干净

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5楼
2017-11-27 11:06:43
用一只汤锅,锅底垫上竹编织垫预防粘底。

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6楼
2017-11-27 11:07:08
将所有调味卤料(除米酒和盐外)放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。

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7楼
2017-11-27 11:07:28
大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿,

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8楼
2017-11-27 11:07:53
放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮,重要的事说三遍一定要小火炆煮。

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9楼
2017-11-27 11:08:15
炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀,烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。

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10楼
2017-11-27 11:08:49
关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿,直至冷却。

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11楼
2017-11-27 11:09:12
晾凉后斩件上碟,再淋上汤汁蘸点肘子开吃。

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12楼
2017-11-27 11:09:31
利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~

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13楼
2017-11-27 11:09:55
再煮上花生~

傲雪经商
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14楼
2017-11-27 11:17:55

windcat
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15楼
2017-11-27 11:28:37
缤纷建材
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16楼
2017-11-27 11:39:36 来自iPhone客户端
一定要收藏
妮妮love
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17楼
2017-11-27 11:39:47
看了好饿,好想吃
悠然山地中
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18楼
2017-11-27 11:40:10 来自iPhone客户端
好多鱼丶
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19楼
2017-11-27 11:40:29 来自Android手机客户端
lll520
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20楼
2017-11-27 11:41:07
一楼那个我应该能吃掉一个,好饿…………
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