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文姐家凉拌鸡块的做法

lindawen
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主楼
2017-09-10 21:56:32
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文姐家凉拌鸡块的做法

     我做的凉拌鸡块,也是根据家人的要求,做法稍稍有调整

     凉拌鸡块在四川,是家家户户春节餐桌上必不可少、逢节必上的灵魂菜,因此每家都会养好多只大公鸡,一是自己春节团聚吃,二是拜亲访友最好的礼物。重的,可达8-9斤/只,,重量轻点的,至少也是5斤多

去年回四川老家过年,舅妈就送了两只






每家做法都大同小异,但味道绝对是经典,个人认为每家做出来的味道甩酒店做的几条街


凉拌鸡块有两个非常重要的:

1、鸡   不能使用母鸡,为啥呢?母鸡含油脂比较重,含肌率低,煲汤最好
    
            一定要使用公鸡,广东叫法为阉鸡,四川叫大公鸡。公鸡肉质有弹性、有嚼劲、含脂低
2、辣椒油   四川叫红油,是自家用烧热的菜油淋辣椒粉做的
    
     如图:色泽红亮、辣香扑鼻



       
           

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看莲花山
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沙发
2017-09-10 22:01:16 来自iPhone客户端
lindawen
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板凳
2017-09-10 22:01:56
真快
lindawen
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地板
2017-09-10 22:03:35
有了好的食材,美食就成功了一大半


lindawen
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4楼
2017-09-10 22:10:14
取一半鸡,整只放入锅 中,加水淹没,先大火将水烧开,然后改小火,等鸡肉熟过心后,捞出

切记不可煮太久,否则煮得太软,鸡块不成型





检验是否煮过心,用一只筷子插鸡肉比较厚的地方,如果不出血水,即可判断可以起锅了
lindawen
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5楼
2017-09-10 22:13:55
忘记提醒,要放几片姜
lindawen
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6楼
2017-09-10 22:22:47
鸡肉煮熟捞出后,等凉了,用保鲜膜封上,放上冰箱保鲜处(千万不要放急冻),等鸡肉降温。

如果时间来不及,急着上桌,可以放急冻,一定记得及时取出,防止冻成冰棒,就惨罗


鸡肉降温后,手感冰冷时,取出,切成块。块的大小可根据自家需求




燕语嫣然1991
燕语嫣然1991

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7楼
2017-09-10 22:26:55 来自iPhone客户端
图还没发完,身为四川人先路过
lindawen
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8楼
2017-09-10 22:27:34
放入冰箱降温的原因,就是让煮熟的鸡肉收缩,在剁鸡肉时,鸡肉能保持形状,美观,不会乱糊糊的一团

这是妈妈告诉我的经验
lindawen
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9楼
2017-09-10 22:28:22
,发贴太辛苦了,手累,眼花
引用7楼燕语嫣然1991的发言:
图还没发完,身为四川人先路过
梦中的葡萄
梦中的葡萄

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10楼
2017-09-10 22:31:09 来自iPhone客户端
shushanmoli
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11楼
2017-09-10 22:50:23 来自m.szhome.com
光阴如梭
光阴如梭

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12楼
2017-09-10 23:05:21 来自Android手机客户端
老乡帮顶
黄山日出
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13楼
2017-09-10 23:09:46 来自iPhone客户端
Flower214
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14楼
2017-09-11 01:35:17 来自iPhone客户端
是不是还没讲完?
tianjia1688
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15楼
2017-09-11 08:56:10
什么地方既然穿棉衣了
大龄圣女
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16楼
2017-09-11 09:00:04
都给煮成汤渣一样了,还要传授经验啊?

引用6楼楼主的发言:
鸡肉煮熟捞出后,等凉了,用保鲜膜封上,放上冰箱保鲜处(千万不要放急冻),等鸡肉降温。

如果时间来不及,急着上桌,可以放急冻,一定记得及时取出,防止冻成冰棒,就惨罗


鸡肉降温后,手感冰冷时,取出,切成块。块的大小可根据自家需求

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17楼
2017-09-11 09:08:25

引用12楼光阴如梭的发言:
老乡帮顶
lindawen
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18楼
2017-09-11 09:08:46

引用7楼燕语嫣然1991的发言:
图还没发完,身为四川人先路过
lindawen
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19楼
2017-09-11 09:09:30
不好意思,昨天太晚了,今天继续哈

引用14楼Flower214的发言:
是不是还没讲完?
lindawen
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20楼
2017-09-11 09:10:25
四川冬天也在零度左右,当然要穿棉袄
引用15楼tianjia1688的发言:
什么地方既然穿棉衣了
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