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胡乱做个人参猪肚炖鸡汤,煲汤高手请指点

品三川火夫
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主楼
2012-04-06 14:00:06
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胡乱做个人参猪肚炖鸡汤,煲汤高手请指点

买了鲜人参,杀了一只咱家的果园胡须鸡,回家随便找了点配料,学着炖一锅汤来试试,不知道效果会怎样,希望有老火清汤的神韵,可是猪肚是会出色的,会怎么样呢?已经煲上了,三个小时后见分晓



先上女主角,鸡,斩块飞水
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红西子
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沙发
2012-04-07 14:05:44
香辛料类,只放一两片姜即可。不然,嘿嘿。。。

从效用上看,红枣枸杞可放可不放。
但因二者都会影响本色,个人建议只放一小撮枸杞,仅做装饰点缀用。
[品三川火夫](2012-4-6 14:08:08)
随便整了几个料下进去,不知道妥不妥,应该怎么配料请高人指教

红枣、枸杞、姜片、葱白、蒜米,还加了几颗胡椒
红西子
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板凳
2012-04-07 14:07:28
香菇是不能放,串味。
[xiangqing](2012-4-7 11:42:43)
汤要清澈,只放姜和胡椒就可以了,更接近原汁原味,用了那个香菇会让汤发黑的,我上次做总结了经验。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
红西子
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地板
2012-04-07 14:08:03
哎火夫,你这斩件很漂亮哦。
红西子
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4楼
2012-04-07 14:14:17
此帖这些辅料,如果去掉人身,已是上好的香菇鸡汤。
红西子
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5楼
2012-04-07 14:20:26
顺带报告:

昨晚的胡须鸡,做了两吃。

全只下凉水熬熟,仅放两片姜。没有飞水(根据经验,这道工序可以免)。

捞出大部分鸡块备用。

1)粉丝清鸡汤。(关火撒葱花)
香甜可口,少油不腻。

2)木耳炒鸡块。
略借鉴红烧的手法。(借鉴是因为对油、糖、酱油的减量)




后果:两个人吃掉一只鸡,各两碗米饭。盘空碗空。
红西子
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6楼
2012-04-07 14:22:38
你说得太直接了。
[玫眉](2012-4-7 14:21:48)
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
红西子
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7楼
2012-04-07 14:30:38


现在,本色原味的鸡少见了,鸡好咱就吃好它。

跟书画落笔、玉石的雕法一样,料越好、工越得少。
[玫眉](2012-4-7 14:25:15)
俺是爽快人
说爽快话
三川老板不会生气的
我还在等他给做法呢
昨晚飞扬婚宴他告诉我一种新的做法
我想做试试
[红西子](2012-4-7 14:22:38)
你说得太直接了。
[玫眉](2012-4-7 14:21:48)
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
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