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胡乱做个人参猪肚炖鸡汤,煲汤高手请指点

品三川火夫
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主楼
2012-04-06 14:00:06
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胡乱做个人参猪肚炖鸡汤,煲汤高手请指点

买了鲜人参,杀了一只咱家的果园胡须鸡,回家随便找了点配料,学着炖一锅汤来试试,不知道效果会怎样,希望有老火清汤的神韵,可是猪肚是会出色的,会怎么样呢?已经煲上了,三个小时后见分晓



先上女主角,鸡,斩块飞水
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scbinhui
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51楼
2012-12-28 10:45:11
配料越简单越好,2片姜足矣,隔水炖汤才清亮,香味醇厚,隔水的炖盅要用纸密封好很关键
mark99
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50楼
2012-04-27 17:15:12
janey0909
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49楼
2012-04-26 17:27:07
LZ可以邀请我去煲汤,你那样真的太浪费食材了,煲好了我可以蹭一碗喝喝
享受阳光的天使
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48楼
2012-04-25 12:55:23
鸡怎么卖
我心在飞
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47楼
2012-04-08 21:41:27
不知伙夫家的胡须鸡怎么买哦 送货上门不?
飞飞的部落
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46楼
2012-04-08 20:02:56
煲汤放蒜···呃,第一次看到哦,放了蒜,会不会汤也有蒜味了···
落英缤纷lin
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45楼
2012-04-08 19:33:01
只放人参味道就很甘鲜了,配料加多了,味道反而不好,特别是香菇、姜片、葱白、蒜米,它们会抢了人参本身的甘鲜味。
[品三川火夫](2012-4-6 14:08:08)
随便整了几个料下进去,不知道妥不妥,应该怎么配料请高人指教

红枣、枸杞、姜片、葱白、蒜米,还加了几颗胡椒
盈盈而笑
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44楼
2012-04-07 15:45:34
呵呵,看你的问题本准备回贴,往下就看见有高手已经解答,赶紧捂住嘴不吱声的说。

那啥,俺那碗里装上汤没
[熹欢乐](2012-4-6 18:04:50)
想要清 澈就要隔水炖,保证清澈。你可能直接用明火煲的吧? 那也是好汤,放了放么多材料,明火靓汤啊,不过下次不用放葱和蒜头。另外不用搭配太多的东西,比如鸡+人参 ,鸡+花菇,鸡+猪肚,或者猪肚+人参,这些就可以,或者每样根据喜欢加上红枣和枸杞。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
609866733
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43楼
2012-04-07 15:43:56
红西子
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42楼
2012-04-07 14:30:38


现在,本色原味的鸡少见了,鸡好咱就吃好它。

跟书画落笔、玉石的雕法一样,料越好、工越得少。
[玫眉](2012-4-7 14:25:15)
俺是爽快人
说爽快话
三川老板不会生气的
我还在等他给做法呢
昨晚飞扬婚宴他告诉我一种新的做法
我想做试试
[红西子](2012-4-7 14:22:38)
你说得太直接了。
[玫眉](2012-4-7 14:21:48)
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
玫眉
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41楼
2012-04-07 14:25:15
俺是爽快人
说爽快话
三川老板不会生气的
我还在等他给做法呢
昨晚飞扬婚宴他告诉我一种新的做法
我想做试试
[红西子](2012-4-7 14:22:38)
你说得太直接了。
[玫眉](2012-4-7 14:21:48)
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
玫眉
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40楼
2012-04-07 14:23:45
老板。。。昨晚你说的那个啥金陵鸡是咋整的?
用盐腌1-2天
煮多久关火再煮多久?
改天我来试试
红西子
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39楼
2012-04-07 14:22:38
你说得太直接了。
[玫眉](2012-4-7 14:21:48)
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
玫眉
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38楼
2012-04-07 14:21:48
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
红西子
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37楼
2012-04-07 14:20:26
顺带报告:

昨晚的胡须鸡,做了两吃。

全只下凉水熬熟,仅放两片姜。没有飞水(根据经验,这道工序可以免)。

捞出大部分鸡块备用。

1)粉丝清鸡汤。(关火撒葱花)
香甜可口,少油不腻。

2)木耳炒鸡块。
略借鉴红烧的手法。(借鉴是因为对油、糖、酱油的减量)




后果:两个人吃掉一只鸡,各两碗米饭。盘空碗空。
红西子
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36楼
2012-04-07 14:14:17
此帖这些辅料,如果去掉人身,已是上好的香菇鸡汤。
红羽
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35楼
2012-04-07 14:08:34
人参鸡汤听说过,人参猪肚鸡汤,第一回听说!
红西子
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34楼
2012-04-07 14:08:03
哎火夫,你这斩件很漂亮哦。
红西子
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33楼
2012-04-07 14:07:28
香菇是不能放,串味。
[xiangqing](2012-4-7 11:42:43)
汤要清澈,只放姜和胡椒就可以了,更接近原汁原味,用了那个香菇会让汤发黑的,我上次做总结了经验。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
红西子
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32楼
2012-04-07 14:05:44
香辛料类,只放一两片姜即可。不然,嘿嘿。。。

从效用上看,红枣枸杞可放可不放。
但因二者都会影响本色,个人建议只放一小撮枸杞,仅做装饰点缀用。
[品三川火夫](2012-4-6 14:08:08)
随便整了几个料下进去,不知道妥不妥,应该怎么配料请高人指教

红枣、枸杞、姜片、葱白、蒜米,还加了几颗胡椒
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