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胡乱做个人参猪肚炖鸡汤,煲汤高手请指点

盈盈而笑
盈盈而笑

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21楼
2012-04-06 15:20:54
端个汤碗来守着
品三川火夫
品三川火夫

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22楼
2012-04-06 17:26:51
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
品三川火夫
品三川火夫

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23楼
2012-04-06 17:29:43
我原先的想像图,一比就差距巨大的了
熹欢乐
熹欢乐

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24楼
2012-04-06 18:04:50
想要清 澈就要隔水炖,保证清澈。你可能直接用明火煲的吧? 那也是好汤,放了放么多材料,明火靓汤啊,不过下次不用放葱和蒜头。另外不用搭配太多的东西,比如鸡+人参 ,鸡+花菇,鸡+猪肚,或者猪肚+人参,这些就可以,或者每样根据喜欢加上红枣和枸杞。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
巴金
巴金

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25楼
2012-04-06 20:17:50
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
娜生活
娜生活

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26楼
2012-04-06 21:42:32
建议
1,鸡不要斩块,直接整只炖
2.人参放在鸡肚子里,鸡尾部分用棉线缝好
3.不要放其他任何佐料
4.隔水炖
5.出锅前调入少许盐即可

这样的汤色应该比较清,能喝出鸡汤的原味.吃的时候可以把鸡拆开,露出鸡肚子里的人参,参味渗入了鸡肉里,再溶解到汤里,就是淡淡的参味,不会发苦了,反而,鸡肉的参味会重一点

不信你试试


千万别加什么香菇了,那个香味会盖过鸡和参味,汤色也会发黑一点
品三川火夫
品三川火夫

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27楼
2012-04-07 09:27:36
多谢指点
[熹欢乐](2012-4-6 18:04:50)
想要清 澈就要隔水炖,保证清澈。你可能直接用明火煲的吧? 那也是好汤,放了放么多材料,明火靓汤啊,不过下次不用放葱和蒜头。另外不用搭配太多的东西,比如鸡+人参 ,鸡+花菇,鸡+猪肚,或者猪肚+人参,这些就可以,或者每样根据喜欢加上红枣和枸杞。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
品三川火夫
品三川火夫

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28楼
2012-04-07 09:29:11
下次依样画葫芦再试一次
[娜生活](2012-4-6 21:42:32)
建议
1,鸡不要斩块,直接整只炖
2.人参放在鸡肚子里,鸡尾部分用棉线缝好
3.不要放其他任何佐料
4.隔水炖
5.出锅前调入少许盐即可

这样的汤色应该比较清,能喝出鸡汤的原味.吃的时候可以把鸡拆开,露出鸡肚子里的人参,参味渗入了鸡肉里,再溶解到汤里,就是淡淡的参味,不会发苦了,反而,鸡肉的参味会重一点

不信你试试


千万别加什么香菇了,那个香味会盖过鸡和参味,汤色也会发黑一点
xiao671211
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29楼
2012-04-07 10:47:14
老乡好,等着明天品尝你的“金陵名鸡”啊!
欧影视觉
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30楼
2012-04-07 11:27:42
你也太厉害了
xiangqing
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31楼
2012-04-07 11:42:43
汤要清澈,只放姜和胡椒就可以了,更接近原汁原味,用了那个香菇会让汤发黑的,我上次做总结了经验。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
红西子
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32楼
2012-04-07 14:05:44
香辛料类,只放一两片姜即可。不然,嘿嘿。。。

从效用上看,红枣枸杞可放可不放。
但因二者都会影响本色,个人建议只放一小撮枸杞,仅做装饰点缀用。
[品三川火夫](2012-4-6 14:08:08)
随便整了几个料下进去,不知道妥不妥,应该怎么配料请高人指教

红枣、枸杞、姜片、葱白、蒜米,还加了几颗胡椒
红西子
红西子

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33楼
2012-04-07 14:07:28
香菇是不能放,串味。
[xiangqing](2012-4-7 11:42:43)
汤要清澈,只放姜和胡椒就可以了,更接近原汁原味,用了那个香菇会让汤发黑的,我上次做总结了经验。
[品三川火夫](2012-4-6 17:26:51)
成品来了,和想像中还是有很大差距的,主要是形态上,不够清澈,估计用炭火会好些

味道不凑合,鸡味不错,甜味不够,还请多多指点呀!
红西子
红西子

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34楼
2012-04-07 14:08:03
哎火夫,你这斩件很漂亮哦。
红羽
红羽

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35楼
2012-04-07 14:08:34
人参鸡汤听说过,人参猪肚鸡汤,第一回听说!
红西子
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36楼
2012-04-07 14:14:17
此帖这些辅料,如果去掉人身,已是上好的香菇鸡汤。
红西子
红西子

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37楼
2012-04-07 14:20:26
顺带报告:

昨晚的胡须鸡,做了两吃。

全只下凉水熬熟,仅放两片姜。没有飞水(根据经验,这道工序可以免)。

捞出大部分鸡块备用。

1)粉丝清鸡汤。(关火撒葱花)
香甜可口,少油不腻。

2)木耳炒鸡块。
略借鉴红烧的手法。(借鉴是因为对油、糖、酱油的减量)




后果:两个人吃掉一只鸡,各两碗米饭。盘空碗空。
玫眉
玫眉

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38楼
2012-04-07 14:21:48
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
红西子
红西子

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39楼
2012-04-07 14:22:38
你说得太直接了。
[玫眉](2012-4-7 14:21:48)
整一个大杂烩啊
有鸡和人参炖
或者鸡和猪肚炖
或者鸡和香菇炖就行了嘛
非得全部混一起
浪费了这么多食材
玫眉
玫眉

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40楼
2012-04-07 14:23:45
老板。。。昨晚你说的那个啥金陵鸡是咋整的?
用盐腌1-2天
煮多久关火再煮多久?
改天我来试试
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